Cheesecake al limone

Ingredienti
200 gr di biscotti Digestive
50 gr di biscotti tipo Gocciole
70 gr di burro
300 gr di panna montata
300 gr di formaggio Philadelphia
150 gr di zucchero (70 per la torta e 80 per la gelatina al limone)
2 cucchiai di amido di mais o fecola di patate
180 ml di acqua
1 limone
2-3 gocce di colorante alimentare giallo

Preparazione
Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo ai biscotti.
Ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile (23-25 cm circa di diametro) con il composto di biscotti, compattare e livellare la superficie, per poi riporre tutto in frigorifero.
Nel frattempo mescolare il formaggio Philadelphia con 70 grammi di zucchero, ottenendo una crema omogenea. Unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto lentamente. Unire 3-4 cucchiai di succo di limone e mescolare.
Versare la crema ottenuta sopra allo strato di biscotti e riporre in freezer.
In un pentolino unire scorza di limone, amido di mais e zucchero e mescolare molto bene. Aggiungere l'acqua, il succo di limone e il colorante alimentare e far cuocere a fuoco medio. Portare ad ebollizione e cuocere per altri 5-6 minuti finchè la gelatina non si sarà addensata.
Lasciar intiepidire la gelatina al limone e versarla sulla torta. Riporre nuovamente in freezer, ricordandosi di mettere il cheesecake in frigorifero 2-3 ore prima di servirlo.

Variazione
I 300 gr di panna montata possono essere ridotti a 200 e uniti ad un vasetto di yogurt al limone (125 gr).

Cheesecake alle fragole

Ingredienti
200 gr di biscotti Digestive
50 gr di biscotti tipo Gocciole
80 gr di burro
350 gr di panna montata
300 gr di formaggio Philadelphia
70 gr di zucchero + 2 cucchiai per la salsa 
250 gr di fragole

4 gr di colla di pesce


Preparazione
Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo ai biscotti.
Ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile (23-25 cm circa di diametro) con il composto di biscotti, compattare e livellare la superficie, per poi riporre tutto in frigorifero.
Nel frattempo mescolare il formaggio Philadelphia con lo zucchero, ottenendo una crema omogenea. Unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto lentamente.
Versare la crema ottenuta sopra allo strato di biscotti e riporre in freezer.
Tagliare le fragole pulite a pezzetti non troppo piccoli. Metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocere a fiamma bassa. Intanto mettere la colla di pesce in ammollo in una tazza di acqua tiepida e lasciare così per circa 10 minuti. Quando la colla di pesce si sarà ammorbidita, unirla alle fragole e lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma bassa.
Lasciar intiepidire il composto di fragole, mescolando di tanto in tanto, e versare sul dolce, rimettendo in freezer.
Togliere dal freezer e riporre in frigorifero un paio d'ore prima di servire.

Pasta fredda con salmone, pomodorini e mozzarella

Ingredienti (per 2 persone)
150 gr di pasta corta
10 pomodorini ciliegino
100 gr di salmone in olio d'oliva
1 mozzarella
2 cucchiai di panna da cucina
1/4 di bicchiere di vino bianco
1/4 di cipolla
Prezzemolo
Sale
Pepe
Alloro

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla asciugare su un canovaccio.
Versare l'olio di conservazione del salmone in una padella e soffriggervi la cipolla tritata.
Unire il salmone a pezzetti, il vino bianco, sale, pepe e alloro. Far evaporare il vino.
Unire poi la panna e i pomodorini e cuocere ancora per un paio di minuti.
Condire la pasta e mescolare bene fino a far raffreddare completamente.
Tagliare la mozzarella a dadini e unirla alla pasta insieme al prezzemolo.
Lasciar riposare almeno un'ora prima di servire.

Muffin 10° anniversario

Ingredienti
250 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
100 gr di fecola di patate o amido di mais
250 gr di latte
90 gr di olio vegetale
2 uova
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
In una ciotola unire farina, fecola, zucchero e lievito, mescolando bene.
Incorporare uova e olio e montare con una frusta.
Aggiungere il latte a filo.
Versare negli stampini per muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
Decorare a piacere.

Variazione
è possibile aggiungere al composto pronto altri ingredienti a piacere come Nutella, gocce di cioccolato, M&M's..

Risotto al taleggio

Ingredienti
320 gr di riso
200 gr di taleggio
1/2 bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
2 cucchiai di olio EVO
1/2 cipolla
1 lt di brodo vegetale (preparato con carote, sedano, cipolla e alloro)
100 gr di formaggio Grana grattugiato

Preparazione
Rosolare la cipolla insieme a burro e olio, in una casseruola.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco per volta.
Terminata la cottura, spegnere il fuoco e unire il taleggio e il formaggio Grana.
Mescolare bene e servire.

Crema di peperoncini piccanti

Ingredienti
10 peperoncini piccanti
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Prezzemolo
Sale
Pepe
Origano
Alloro
Peperoncino secco in polvere
Olio EVO

Preparazione
Pulire i peperoncini passandoli con un panno umido.
Tagliarli a pezzetti, lasciando gran parte dei semi.
Frullare insieme tutti gli ingredienti, con olio a piacere fino ad ottenere una crema densa.
Versare nei vasetti e sterilizzarli lasciandoli bollire per circa 20 minuti.
Conservare in frigorifero una volta aperto, per un massimo di 10 giorni.

Torta acquario

 

Simil pan di spagna farcito con crema pasticcera, fragole frullate e gocce di cioccolato.

La copertura è in panna montata, le decorazioni sono di cioccolato plastico e perle di zucchero argentate. La sabbia è realizzata mescolando zucchero semolato e qualche goccia di colorante alimentare.

Filetti di cernia al limone

Ingredienti
4 filetti di cernia
1 bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
3-4 cucchiai di olio EVO
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di acqua

Farina 00
Succo di limone
Sale
Pepe
Origano
Alloro
Peperoncino
Curry
Prezzemolo
Aglio

Preparazione
Assicurarsi che i filetti siano ben asciutti, avvolgendoli in un foglio di carta assorbente da cucina.
Passare i filetti nella farina, alla quale si è aggiunto sale e pepe.
In una casseruola capiente soffriggere la cipolla tritata insieme ad olio, aglio e burro.
Spruzzare di vino bianco e unire il limone, l'acqua e le spezie.
Unire i filetti infarinati e lasciar cuocere 4-5 minuti per lato, coprendo con un coperchio.
Togliere i filetti dal fuoco e impiattarli. Restringere la salsa rimasta aggiungendo qualche cucchiaio di farina. Unire il prezzemolo e condire i filetti.

Carbonara di mare

Ingredienti
320 gr di spaghetti
1 kg di crostacei e molluschi a piacere (cozze, vongole, gamberi, capesante..)
150 gr di ricotta
100 gr di pancetta affumicata a dadini
2 tuorli d'uovo
1 pomodoro secco
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
peperoncino
timo
prezzemolo
sale
pepe
olio EVO
 
Preparazione
Pulire molluschi e crostacei.
Soffriggere la cipolla finemente tritata in 3-4 cucchiai di olio. Unire peperoncino, timo, sale e pepe, aggiungere cozze e vongole e il vino, per farle aprire.
Una volta aperti i molluschi, unire capesante e gamberi e spegnere il fuoco, coprendo con un coperchio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
In un padellino soffriggere la pancetta, senza condimenti, solo con uno spicchio d'aglio schiacciato.
Mescolare a freddo la ricotta con i tuorli e il pomodoro secco tritato, sbattendo leggermente.
Una volta cotta la pasta condire con la crema di ricotta, la pancetta e il pesce, lasciando mantecare a fuoco bassissimo per un minuto, mescolando in continuazione.