Ingredienti
200 ml di olio EVO
1 peperoncino habanero fresco
Sale grosso
Aceto q.b.
Preparazione
Lavare e asciugare bene il peperoncino habanero. Tagliarlo in quattro pezzi e togliere i semi, avendo cura di indossare dei guanti. I semi possono essere conservati per essere seccati o per essere poi aggiunti all'olio.
Mettere i pezzi di peperoncino in una ciotola e coprirli con del sale grosso. Lasciare sotto sale per 24 ore.
Togliere il sale con un pennello o aiutandosi con la carta assorbente.
Rimettere il peperoncino nella ciotola e lasciarlo sotto aceto per almeno 48 ore, preferibilmente al buio.
Scolare il peperoncino e inserirlo in una bottiglietta che andrà poi riempita d'olio.
A piacere, per una maggiore piccantezza, aggiungere anche i semi di habanero.
Chiudere bene e lasciare al buio per almeno 15-20 giorni prima di consumare.
lunedì 9 settembre 2013
mercoledì 28 agosto 2013
Spezzatino di pollo al limone
Ingredienti
500 gr di petto di pollo
1/2 limone
1/2 litro di brodo vegetale
3-4 cucchiai di olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Verdure per soffritto tritate q.b. (carota, cipolla, sedano)
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Tagliare il pollo a pezzetti e passarlo nella farina, a cui si è aggiunto precedentemente sale e pepe.
Nel frattempo soffriggere le verdure nell'olio e aggiungere il pollo. Lasciarlo cuocere per un paio di minuti e aggiungere il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, unire il brodo, il succo di mezzo limone e la scorsa (facoltativa).
Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la salsa sarà quasi completamente assorbita, il pollo è pronto da servire.
500 gr di petto di pollo
1/2 limone
1/2 litro di brodo vegetale
3-4 cucchiai di olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Verdure per soffritto tritate q.b. (carota, cipolla, sedano)
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Tagliare il pollo a pezzetti e passarlo nella farina, a cui si è aggiunto precedentemente sale e pepe.
Nel frattempo soffriggere le verdure nell'olio e aggiungere il pollo. Lasciarlo cuocere per un paio di minuti e aggiungere il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, unire il brodo, il succo di mezzo limone e la scorsa (facoltativa).
Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la salsa sarà quasi completamente assorbita, il pollo è pronto da servire.
mercoledì 31 luglio 2013
Cheesecake al limone
Ingredienti
200 gr di biscotti Digestive
50 gr di biscotti tipo Gocciole
70 gr di burro
300 gr di panna montata
300 gr di formaggio Philadelphia
150 gr di zucchero (70 per la torta e 80 per la gelatina al limone)
2 cucchiai di amido di mais o fecola di patate
180 ml di acqua
1 limone
2-3 gocce di colorante alimentare giallo
Preparazione
Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo ai biscotti.
Ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile (23-25 cm circa di diametro) con il composto di biscotti, compattare e livellare la superficie, per poi riporre tutto in frigorifero.
Nel frattempo mescolare il formaggio Philadelphia con 70 grammi di zucchero, ottenendo una crema omogenea. Unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto lentamente. Unire 3-4 cucchiai di succo di limone e mescolare.
Versare la crema ottenuta sopra allo strato di biscotti e riporre in freezer.
In un pentolino unire scorza di limone, amido di mais e zucchero e mescolare molto bene. Aggiungere l'acqua, il succo di limone e il colorante alimentare e far cuocere a fuoco medio. Portare ad ebollizione e cuocere per altri 5-6 minuti finchè la gelatina non si sarà addensata.
Lasciar intiepidire la gelatina al limone e versarla sulla torta. Riporre nuovamente in freezer, ricordandosi di mettere il cheesecake in frigorifero 2-3 ore prima di servirlo.
Variazione
I 300 gr di panna montata possono essere ridotti a 200 e uniti ad un vasetto di yogurt al limone (125 gr).
200 gr di biscotti Digestive
50 gr di biscotti tipo Gocciole
70 gr di burro
300 gr di panna montata
300 gr di formaggio Philadelphia
150 gr di zucchero (70 per la torta e 80 per la gelatina al limone)
2 cucchiai di amido di mais o fecola di patate
180 ml di acqua
1 limone
2-3 gocce di colorante alimentare giallo
Preparazione
Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo ai biscotti.
Ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile (23-25 cm circa di diametro) con il composto di biscotti, compattare e livellare la superficie, per poi riporre tutto in frigorifero.
Nel frattempo mescolare il formaggio Philadelphia con 70 grammi di zucchero, ottenendo una crema omogenea. Unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto lentamente. Unire 3-4 cucchiai di succo di limone e mescolare.
Versare la crema ottenuta sopra allo strato di biscotti e riporre in freezer.
In un pentolino unire scorza di limone, amido di mais e zucchero e mescolare molto bene. Aggiungere l'acqua, il succo di limone e il colorante alimentare e far cuocere a fuoco medio. Portare ad ebollizione e cuocere per altri 5-6 minuti finchè la gelatina non si sarà addensata.
Lasciar intiepidire la gelatina al limone e versarla sulla torta. Riporre nuovamente in freezer, ricordandosi di mettere il cheesecake in frigorifero 2-3 ore prima di servirlo.
Variazione
I 300 gr di panna montata possono essere ridotti a 200 e uniti ad un vasetto di yogurt al limone (125 gr).
martedì 23 luglio 2013
Cheesecake alle fragole
Ingredienti
200 gr di biscotti Digestive
50 gr di biscotti tipo Gocciole
80 gr di burro
350 gr di panna montata
300 gr di formaggio Philadelphia
70 gr di zucchero + 2 cucchiai per la salsa
250 gr di fragole
4 gr di colla di pesce
Preparazione
Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo ai biscotti.
Ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile (23-25 cm circa di diametro) con il composto di biscotti, compattare e livellare la superficie, per poi riporre tutto in frigorifero.
Nel frattempo mescolare il formaggio Philadelphia con lo zucchero, ottenendo una crema omogenea. Unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto lentamente.
Versare la crema ottenuta sopra allo strato di biscotti e riporre in freezer.
Tagliare le fragole pulite a pezzetti non troppo piccoli. Metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocere a fiamma bassa. Intanto mettere la colla di pesce in ammollo in una tazza di acqua tiepida e lasciare così per circa 10 minuti. Quando la colla di pesce si sarà ammorbidita, unirla alle fragole e lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma bassa.
Lasciar intiepidire il composto di fragole, mescolando di tanto in tanto, e versare sul dolce, rimettendo in freezer.
Togliere dal freezer e riporre in frigorifero un paio d'ore prima di servire.
200 gr di biscotti Digestive
50 gr di biscotti tipo Gocciole
80 gr di burro
350 gr di panna montata
300 gr di formaggio Philadelphia
70 gr di zucchero + 2 cucchiai per la salsa
250 gr di fragole
4 gr di colla di pesce
Preparazione
Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo ai biscotti.
Ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile (23-25 cm circa di diametro) con il composto di biscotti, compattare e livellare la superficie, per poi riporre tutto in frigorifero.
Nel frattempo mescolare il formaggio Philadelphia con lo zucchero, ottenendo una crema omogenea. Unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto lentamente.
Versare la crema ottenuta sopra allo strato di biscotti e riporre in freezer.
Tagliare le fragole pulite a pezzetti non troppo piccoli. Metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocere a fiamma bassa. Intanto mettere la colla di pesce in ammollo in una tazza di acqua tiepida e lasciare così per circa 10 minuti. Quando la colla di pesce si sarà ammorbidita, unirla alle fragole e lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma bassa.
Lasciar intiepidire il composto di fragole, mescolando di tanto in tanto, e versare sul dolce, rimettendo in freezer.
Togliere dal freezer e riporre in frigorifero un paio d'ore prima di servire.
lunedì 22 luglio 2013
Pasta fredda con salmone, pomodorini e mozzarella
Ingredienti (per 2 persone)
150 gr di pasta corta
10 pomodorini ciliegino
100 gr di salmone in olio d'oliva
1 mozzarella
2 cucchiai di panna da cucina
1/4 di bicchiere di vino bianco
1/4 di cipolla
Prezzemolo
Sale
Pepe
Alloro
Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla asciugare su un canovaccio.
Versare l'olio di conservazione del salmone in una padella e soffriggervi la cipolla tritata.
Unire il salmone a pezzetti, il vino bianco, sale, pepe e alloro. Far evaporare il vino.
Unire poi la panna e i pomodorini e cuocere ancora per un paio di minuti.
Condire la pasta e mescolare bene fino a far raffreddare completamente.
Tagliare la mozzarella a dadini e unirla alla pasta insieme al prezzemolo.
Lasciar riposare almeno un'ora prima di servire.
150 gr di pasta corta
10 pomodorini ciliegino
100 gr di salmone in olio d'oliva
1 mozzarella
2 cucchiai di panna da cucina
1/4 di bicchiere di vino bianco
1/4 di cipolla
Prezzemolo
Sale
Pepe
Alloro
Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla asciugare su un canovaccio.
Versare l'olio di conservazione del salmone in una padella e soffriggervi la cipolla tritata.
Unire il salmone a pezzetti, il vino bianco, sale, pepe e alloro. Far evaporare il vino.
Unire poi la panna e i pomodorini e cuocere ancora per un paio di minuti.
Condire la pasta e mescolare bene fino a far raffreddare completamente.
Tagliare la mozzarella a dadini e unirla alla pasta insieme al prezzemolo.
Lasciar riposare almeno un'ora prima di servire.
lunedì 15 luglio 2013
Muffin 10° anniversario
Ingredienti
250 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
100 gr di fecola di patate o amido di mais
250 gr di latte
90 gr di olio vegetale
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
In una ciotola unire farina, fecola, zucchero e lievito, mescolando bene.
Incorporare uova e olio e montare con una frusta.
Aggiungere il latte a filo.
Versare negli stampini per muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
Decorare a piacere.
Variazione
è possibile aggiungere al composto pronto altri ingredienti a piacere come Nutella, gocce di cioccolato, M&M's..
250 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
100 gr di fecola di patate o amido di mais
250 gr di latte
90 gr di olio vegetale
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
In una ciotola unire farina, fecola, zucchero e lievito, mescolando bene.
Incorporare uova e olio e montare con una frusta.
Aggiungere il latte a filo.
Versare negli stampini per muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
Decorare a piacere.
Variazione
è possibile aggiungere al composto pronto altri ingredienti a piacere come Nutella, gocce di cioccolato, M&M's..
Risotto al taleggio
Ingredienti
320 gr di riso
200 gr di taleggio
1/2 bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
2 cucchiai di olio EVO
1/2 cipolla
1 lt di brodo vegetale (preparato con carote, sedano, cipolla e alloro)
100 gr di formaggio Grana grattugiato
Preparazione
Rosolare la cipolla insieme a burro e olio, in una casseruola.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco per volta.
Terminata la cottura, spegnere il fuoco e unire il taleggio e il formaggio Grana.
Mescolare bene e servire.
320 gr di riso
200 gr di taleggio
1/2 bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
2 cucchiai di olio EVO
1/2 cipolla
1 lt di brodo vegetale (preparato con carote, sedano, cipolla e alloro)
100 gr di formaggio Grana grattugiato
Preparazione
Rosolare la cipolla insieme a burro e olio, in una casseruola.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco per volta.
Terminata la cottura, spegnere il fuoco e unire il taleggio e il formaggio Grana.
Mescolare bene e servire.
Crema di peperoncini piccanti
Ingredienti
10 peperoncini piccanti
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Prezzemolo
Sale
Pepe
Origano
Alloro
Peperoncino secco in polvere
Olio EVO
Preparazione
Pulire i peperoncini passandoli con un panno umido.
Tagliarli a pezzetti, lasciando gran parte dei semi.
Frullare insieme tutti gli ingredienti, con olio a piacere fino ad ottenere una crema densa.
Versare nei vasetti e sterilizzarli lasciandoli bollire per circa 20 minuti.
Conservare in frigorifero una volta aperto, per un massimo di 10 giorni.
10 peperoncini piccanti
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Prezzemolo
Sale
Pepe
Origano
Alloro
Peperoncino secco in polvere
Olio EVO
Preparazione
Pulire i peperoncini passandoli con un panno umido.
Tagliarli a pezzetti, lasciando gran parte dei semi.
Frullare insieme tutti gli ingredienti, con olio a piacere fino ad ottenere una crema densa.
Versare nei vasetti e sterilizzarli lasciandoli bollire per circa 20 minuti.
Conservare in frigorifero una volta aperto, per un massimo di 10 giorni.
Torta acquario
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Simil pan di spagna farcito con crema pasticcera, fragole frullate e gocce di cioccolato.
La copertura è in panna montata, le decorazioni sono di cioccolato plastico e perle di zucchero argentate. La sabbia è realizzata mescolando zucchero semolato e qualche goccia di colorante alimentare.
Filetti di cernia al limone
Ingredienti
4 filetti di cernia
1 bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
3-4 cucchiai di olio EVO
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di acqua
Farina 00
Succo di limone
Sale
Pepe
Origano
Alloro
Peperoncino
Curry
Prezzemolo
Aglio
Preparazione
Assicurarsi che i filetti siano ben asciutti, avvolgendoli in un foglio di carta assorbente da cucina.
Passare i filetti nella farina, alla quale si è aggiunto sale e pepe.
In una casseruola capiente soffriggere la cipolla tritata insieme ad olio, aglio e burro.
Spruzzare di vino bianco e unire il limone, l'acqua e le spezie.
Unire i filetti infarinati e lasciar cuocere 4-5 minuti per lato, coprendo con un coperchio.
Togliere i filetti dal fuoco e impiattarli. Restringere la salsa rimasta aggiungendo qualche cucchiaio di farina. Unire il prezzemolo e condire i filetti.
4 filetti di cernia
1 bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
3-4 cucchiai di olio EVO
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di acqua
Farina 00
Succo di limone
Sale
Pepe
Origano
Alloro
Peperoncino
Curry
Prezzemolo
Aglio
Preparazione
Assicurarsi che i filetti siano ben asciutti, avvolgendoli in un foglio di carta assorbente da cucina.
Passare i filetti nella farina, alla quale si è aggiunto sale e pepe.
In una casseruola capiente soffriggere la cipolla tritata insieme ad olio, aglio e burro.
Spruzzare di vino bianco e unire il limone, l'acqua e le spezie.
Unire i filetti infarinati e lasciar cuocere 4-5 minuti per lato, coprendo con un coperchio.
Togliere i filetti dal fuoco e impiattarli. Restringere la salsa rimasta aggiungendo qualche cucchiaio di farina. Unire il prezzemolo e condire i filetti.
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