Cartoccio di scoglio "comodo"

Ingredienti
400 gr di spaghetti
600 gr di misto per scoglio
300 gr di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio EVO
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di zucchero
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino q.b.

Preparazione
In una padella capiente, soffriggere cipolla e aglio nell'olio.
Unirvi il vino, prezzemolo, sale e pepe, e lasciar cuocere fino ad evaporazione del vino.
Unire la polpa di pomodoro, l'acqua e lo zucchero, e lasciar cuocere a fuoco basso per dieci minuti.
Unire il misto scoglio e lasciar cuocere a fuoco basso.
Preriscaldare il forno a 180°.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla 5 minuti prima che la cottura sia ultimata.
Mescolare gli spaghetti al sugo, riporli in un foglio di carta stagnola con tutto il condimento, richiudere il cartoccio e adagiarlo su una placca da forno.
Infornare a 180° per 5-10 minuti.

Rotolini al salmone

Ingredienti
4 fette di pane bianco
200 gr. di salmone affumicato
80 gr di formaggio spalmabile
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione
Tagliare il salmone a pezzetti piccoli.
Unirlo al formaggio spalmabile e al prezzemolo, mescolando molto bene.
Assottigliare le fette di pane bianco con un mattarello.
Spalmare su ogni fetta un po' di composto, creando uno strato di mezzo centimetro al massimo.
Arrotolare la fetta di pane facendo aderire bene il composto al pane, in modo che non si srotoli.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Togliere dal frigorifero e tagliare a rondelle di almeno 2 cm di spessore.
A piacere, passare in forno ben caldo per 2 minuti prima di servire.

Patate risottate con pancetta

Ingredienti
3 patate
1/2 cipolla tritata
1/2 dado
3/4 bicchieri d'acqua
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
3 cucchiai di olio 
Sale

Preparazione
Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 cm.
Soffriggere la cipolla in una pentola capiente, insieme all'olio.
Unire le patate a cubetti e salare.
Saltare le patate in padella per 3-4 minuti a fuoco medio.
Versare un bicchiere d'acqua nella pentola, insieme al dado spezzettato, mescolando bene e lasciando cuocere a fuoco medio-alto.
Aggiungere un po' di acqua alla volta, fino ad assorbimento, come per la preparazione di un normale risotto.
Quando le patate diventano morbide (ci vorranno circa 10-15 minuti), unire la pancetta a dadini, lasciar cuocere fino ad assorbimento del brodo e servire calde.