Macarons

Ingredienti
105 gr di farina di mandorle finissima
175 gr di zucchero a velo
15 gr di farina 00
95 gr di albume d'uovo (2-3 uova medie)
45 gr di zucchero semolato
coloranti alimentari
farcitura a piacere

Preparazione
Preriscaldare il forno a 160°.
Montare le uova a neve ben ferma, insieme allo zucchero semolato.
Setacciare lo zucchero a velo, la farina 00 e la farina di mandorle e unirle poco alla volta alle uova, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, con una spatola.
Unire il colorante e versare il composto in una sac a poche.
Su una teglia da forno fredda, ricoperta con carta da forno, formare dei dischetti di composto e infornare abbassando la temperatura a 150°. Cuocere per 7-8 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare i macarons prima di staccarli dalla carta.
Ad ogni nuova infornata usare una teglia fredda, con carta da forno nuova.
Farcire i macarons con una crema a piacere.

Sformato di patate e zucchine

Ingredienti
2 zucchine
3 patate
1/2 cipolla
80 gr di formaggio tipo Certosa
2 uova
80 gr di Grana Padano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di latte
Olio EVO q.b.
Acqua q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Pelare le patate, tagliarle a fette di 1 cm di spessore e lessarle in acqua salata, fino a completa cottura.
In un tegame scaldare l'olio e soffriggervi la cipolla tritata.
Tagliare le zucchine a cubetti di 1 cm circa e unirle al soffritto. Salare, unire qualche cucchiaio di acqua e il concentrato di pomodoro. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso.
Sbattere le uova in una ciotola, salare e unirvi la certosa, il latte e il Grana Padano grattugiato, mescolando bene.
In uno stampo imburrato disporre uno strato di zucchine e uno di patate, alternandoli.
Versare il composto di uova e assicurarsi che bagni tutti gli strati.
Infornare a 180° per 15-20 minuti.
Lasciar raffreddare 10 minuti prima di togliere dallo stampo e tagliare.

Chocolate crinkle cookies

Ingredienti (per circa 30 biscotti)
225 gr di cioccolato fondente
210 gr di farina
110 gr di zucchero semolato
50 gr di burro
2 uova intere
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.

Preparazione
Sciogliere a bagnomaria il burro insieme al cioccolato a pezzetti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.
Montare bene le uova con lo zucchero, per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare bene.
In una ciotola mescolare farina, sale lievito e vanillina. Setacciare il tutto e unirlo al composto di cioccolato.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, finchè si ottiene una consistenza un po' più morbida delle paste modellabili (es. plastilina).
Preparare una ciotola contenente zucchero a velo e preriscaldare il forno a 170°-180°.
Formare con l'impasto piccole palline di circa 2 cm di diametro e rotolarle nello zucchero a velo, dovranno essere ben ricoperte e completamente bianche!
Disporre le palline su una teglia ricoperta di carta da forno, non troppo vicine tra loro.
Infornare per 10-13 minuti, si apriranno formando le caratteristiche crepe (crinkles).
Lasciar raffreddare su una graticola.

Olio piccante con habanero

Ingredienti
200 ml di olio EVO
1 peperoncino habanero fresco
Sale grosso
Aceto q.b.

Preparazione
Lavare e asciugare bene il peperoncino habanero. Tagliarlo in quattro pezzi e togliere i semi, avendo cura di indossare dei guanti. I semi possono essere conservati per essere seccati o per essere poi aggiunti all'olio.
Mettere i pezzi di peperoncino in una ciotola e coprirli con del sale grosso. Lasciare sotto sale per 24 ore.
Togliere il sale con un pennello o aiutandosi con la carta assorbente.
Rimettere il peperoncino nella ciotola e lasciarlo sotto aceto per almeno 48 ore, preferibilmente al buio.
Scolare il peperoncino e inserirlo in una bottiglietta che andrà poi riempita d'olio.
A piacere, per una maggiore piccantezza, aggiungere anche i semi di habanero.
Chiudere bene e lasciare al buio per almeno 15-20 giorni prima di consumare.

Spezzatino di pollo al limone

Ingredienti
500 gr di petto di pollo
1/2 limone
1/2 litro di brodo vegetale
3-4 cucchiai di olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Verdure per soffritto tritate q.b. (carota, cipolla, sedano)
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Tagliare il pollo a pezzetti e passarlo nella farina, a cui si è aggiunto precedentemente sale e pepe.
Nel frattempo soffriggere le verdure nell'olio e aggiungere il pollo. Lasciarlo cuocere per un paio di minuti e aggiungere il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, unire il brodo, il succo di mezzo limone e la scorsa (facoltativa).
Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la salsa sarà quasi completamente assorbita, il pollo è pronto da servire.

Cheesecake al limone

Ingredienti
200 gr di biscotti Digestive
50 gr di biscotti tipo Gocciole
70 gr di burro
300 gr di panna montata
300 gr di formaggio Philadelphia
150 gr di zucchero (70 per la torta e 80 per la gelatina al limone)
2 cucchiai di amido di mais o fecola di patate
180 ml di acqua
1 limone
2-3 gocce di colorante alimentare giallo

Preparazione
Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo ai biscotti.
Ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile (23-25 cm circa di diametro) con il composto di biscotti, compattare e livellare la superficie, per poi riporre tutto in frigorifero.
Nel frattempo mescolare il formaggio Philadelphia con 70 grammi di zucchero, ottenendo una crema omogenea. Unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto lentamente. Unire 3-4 cucchiai di succo di limone e mescolare.
Versare la crema ottenuta sopra allo strato di biscotti e riporre in freezer.
In un pentolino unire scorza di limone, amido di mais e zucchero e mescolare molto bene. Aggiungere l'acqua, il succo di limone e il colorante alimentare e far cuocere a fuoco medio. Portare ad ebollizione e cuocere per altri 5-6 minuti finchè la gelatina non si sarà addensata.
Lasciar intiepidire la gelatina al limone e versarla sulla torta. Riporre nuovamente in freezer, ricordandosi di mettere il cheesecake in frigorifero 2-3 ore prima di servirlo.

Variazione
I 300 gr di panna montata possono essere ridotti a 200 e uniti ad un vasetto di yogurt al limone (125 gr).

Cheesecake alle fragole

Ingredienti
200 gr di biscotti Digestive
50 gr di biscotti tipo Gocciole
80 gr di burro
350 gr di panna montata
300 gr di formaggio Philadelphia
70 gr di zucchero + 2 cucchiai per la salsa 
250 gr di fragole

4 gr di colla di pesce


Preparazione
Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo ai biscotti.
Ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile (23-25 cm circa di diametro) con il composto di biscotti, compattare e livellare la superficie, per poi riporre tutto in frigorifero.
Nel frattempo mescolare il formaggio Philadelphia con lo zucchero, ottenendo una crema omogenea. Unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto lentamente.
Versare la crema ottenuta sopra allo strato di biscotti e riporre in freezer.
Tagliare le fragole pulite a pezzetti non troppo piccoli. Metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocere a fiamma bassa. Intanto mettere la colla di pesce in ammollo in una tazza di acqua tiepida e lasciare così per circa 10 minuti. Quando la colla di pesce si sarà ammorbidita, unirla alle fragole e lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma bassa.
Lasciar intiepidire il composto di fragole, mescolando di tanto in tanto, e versare sul dolce, rimettendo in freezer.
Togliere dal freezer e riporre in frigorifero un paio d'ore prima di servire.

Pasta fredda con salmone, pomodorini e mozzarella

Ingredienti (per 2 persone)
150 gr di pasta corta
10 pomodorini ciliegino
100 gr di salmone in olio d'oliva
1 mozzarella
2 cucchiai di panna da cucina
1/4 di bicchiere di vino bianco
1/4 di cipolla
Prezzemolo
Sale
Pepe
Alloro

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla asciugare su un canovaccio.
Versare l'olio di conservazione del salmone in una padella e soffriggervi la cipolla tritata.
Unire il salmone a pezzetti, il vino bianco, sale, pepe e alloro. Far evaporare il vino.
Unire poi la panna e i pomodorini e cuocere ancora per un paio di minuti.
Condire la pasta e mescolare bene fino a far raffreddare completamente.
Tagliare la mozzarella a dadini e unirla alla pasta insieme al prezzemolo.
Lasciar riposare almeno un'ora prima di servire.

Muffin 10° anniversario

Ingredienti
250 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
100 gr di fecola di patate o amido di mais
250 gr di latte
90 gr di olio vegetale
2 uova
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
In una ciotola unire farina, fecola, zucchero e lievito, mescolando bene.
Incorporare uova e olio e montare con una frusta.
Aggiungere il latte a filo.
Versare negli stampini per muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
Decorare a piacere.

Variazione
è possibile aggiungere al composto pronto altri ingredienti a piacere come Nutella, gocce di cioccolato, M&M's..

Risotto al taleggio

Ingredienti
320 gr di riso
200 gr di taleggio
1/2 bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
2 cucchiai di olio EVO
1/2 cipolla
1 lt di brodo vegetale (preparato con carote, sedano, cipolla e alloro)
100 gr di formaggio Grana grattugiato

Preparazione
Rosolare la cipolla insieme a burro e olio, in una casseruola.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco per volta.
Terminata la cottura, spegnere il fuoco e unire il taleggio e il formaggio Grana.
Mescolare bene e servire.

Crema di peperoncini piccanti

Ingredienti
10 peperoncini piccanti
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Prezzemolo
Sale
Pepe
Origano
Alloro
Peperoncino secco in polvere
Olio EVO

Preparazione
Pulire i peperoncini passandoli con un panno umido.
Tagliarli a pezzetti, lasciando gran parte dei semi.
Frullare insieme tutti gli ingredienti, con olio a piacere fino ad ottenere una crema densa.
Versare nei vasetti e sterilizzarli lasciandoli bollire per circa 20 minuti.
Conservare in frigorifero una volta aperto, per un massimo di 10 giorni.

Torta acquario

 

Simil pan di spagna farcito con crema pasticcera, fragole frullate e gocce di cioccolato.

La copertura è in panna montata, le decorazioni sono di cioccolato plastico e perle di zucchero argentate. La sabbia è realizzata mescolando zucchero semolato e qualche goccia di colorante alimentare.

Filetti di cernia al limone

Ingredienti
4 filetti di cernia
1 bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
3-4 cucchiai di olio EVO
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di acqua

Farina 00
Succo di limone
Sale
Pepe
Origano
Alloro
Peperoncino
Curry
Prezzemolo
Aglio

Preparazione
Assicurarsi che i filetti siano ben asciutti, avvolgendoli in un foglio di carta assorbente da cucina.
Passare i filetti nella farina, alla quale si è aggiunto sale e pepe.
In una casseruola capiente soffriggere la cipolla tritata insieme ad olio, aglio e burro.
Spruzzare di vino bianco e unire il limone, l'acqua e le spezie.
Unire i filetti infarinati e lasciar cuocere 4-5 minuti per lato, coprendo con un coperchio.
Togliere i filetti dal fuoco e impiattarli. Restringere la salsa rimasta aggiungendo qualche cucchiaio di farina. Unire il prezzemolo e condire i filetti.

Carbonara di mare

Ingredienti
320 gr di spaghetti
1 kg di crostacei e molluschi a piacere (cozze, vongole, gamberi, capesante..)
150 gr di ricotta
100 gr di pancetta affumicata a dadini
2 tuorli d'uovo
1 pomodoro secco
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
peperoncino
timo
prezzemolo
sale
pepe
olio EVO
 
Preparazione
Pulire molluschi e crostacei.
Soffriggere la cipolla finemente tritata in 3-4 cucchiai di olio. Unire peperoncino, timo, sale e pepe, aggiungere cozze e vongole e il vino, per farle aprire.
Una volta aperti i molluschi, unire capesante e gamberi e spegnere il fuoco, coprendo con un coperchio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
In un padellino soffriggere la pancetta, senza condimenti, solo con uno spicchio d'aglio schiacciato.
Mescolare a freddo la ricotta con i tuorli e il pomodoro secco tritato, sbattendo leggermente.
Una volta cotta la pasta condire con la crema di ricotta, la pancetta e il pesce, lasciando mantecare a fuoco bassissimo per un minuto, mescolando in continuazione.

Red Velvet Cake

Ingredienti
250 gr di farina 00
300 gr di zucchero
250 gr di latticello (sostituibile con 125 ml di latte uniti a 125 gr di yogurt intero)
110 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di colorante rosso in pasta o liquido
1 cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°.
Tagliare il burro a tocchetti e lavorarlo con lo sbattitore elettrico per ammorbidirlo.
Aggiungere lo zucchero e sbattere il composto per una decina di minuti, fino ad ottenere una miscela spumosa e gonfia.
Unire un uovo per volta.
Aggiungere poi il cacao amaro setacciato, la vanillina, il sale e il colorante rosso.
Unire il latticello e mescolare bene con lo sbattitore elettrico.
Aggiungere la farina setacciata ed incorporarla al composto.
In una ciotolina, versare l'aceto di vino bianco, aggiungere il bicarbonato e mescolare: il composto inizierà a "frizzare".
Incorporarlo velocemente all'impasto.
Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato (o in uno stampo di silicone).
Infornare, abbassando la temperatura del forno a 170°-175°, e cuocere per 45-50 minuti.

Pancakes

Ingredienti (per 2 persone)
100 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
125 ml di latte
1 cucchiaio di olio di oliva

Preparazione
In una ciotola unire farina, lievito, sale e zucchero, mescolando con un cucchiaio.
In un secondo recipiente montare gli albumi a neve ben ferma con uno sbattitore.
Sbattere il tuorlo e aggiungerlo alla farina.
In una tazza mescolare latte e olio e aggiungerli al composto di farina e tuorlo.
Unire poi gli albumi montati a neve e mescolare lentamente.
Riscaldare una padella antiaderente, di 8-10 cm di diametro.
Versare 4-5 cucchiai di composto e cuocere 1 minuto per parte.
Disporre i pancakes caldi uno sopra l'altro e farcire a piacere con sciroppo d'acero, salsa al cioccolato, Nutella, panna montata, marmellata, ecc..