Pesto di pomodorini secchi

Ingredienti
120 gr di pomodorini secchi sott'olio
50 gr di Grana Padano grattugiato
5-6 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi
1 acciuga
Olio EVO q.b.

Preparazione
Frullare insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo olio fino ad ottenere un pesto omogeneo e "morbido".

Idee
Ottimo da spalmare sul pane, per condire la pasta o per insaporire la carne.

Patate veloci con la pentola a pressione

Ingredienti
Patate
Olio d'oliva
Sale
Dado o spezie per aromatizzare
Vino bianco

Preparazione
Tagliare le patate a pezzetti, lavarle e asciugarle.
Nella pentola a pressione scaldare due dita d'olio insieme al dado (o spezie).
Aggiungere le patate, sfumare con il vino bianco e mescolare bene.
Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 6-8 minuti a partire dal "fischio".

Seppioline alla piastra

Ingredienti 
Seppioline pulite
Pangrattato
Olio d'oliva
Sale
Succo di limone
Aglio
Prezzemolo

Preparazione
Lasciar marinare per circa 2 ore le seppioline con olio d'oliva, sale, succo di limone e aglio a fettine.
Preparare l'impanatura con pangrattato, sale e prezzemolo.
Impanare le seppie e cuocerle su una griglia o una piastra ben calda per 10-12 minuti, rigirandole a metà cottura.

Petti di pollo al Philadelphia

Ingredienti
400 gr di petto di pollo
80 gr di Philadelphia
2 bicchieri di acqua calda o brodo
1/2 bicchiere di latte
1/4 di cipolla tritata finemente
4-5 cucchiai di olio EVO
Farina
Sale
Pepe

Preparazione
Tagliare il pollo a cubetti e infarinarlo.
In una pentola scaldare l'olio e farvi imbiondire la cipolla.
Aggiungere il pollo e rosolarlo per 3-4 minuti.
Aggiungere l'acqua/brodo e regolare di sale e pepe. Continuare la cottura a fuoco medio per una decina di minuti.
Nel frattempo sciogliere il formaggio Philadelphia nel latte caldo.
Quando il pollo è quasi pronto aggiungere la salsa di Philadelphia e lasciar cuocere ancora un paio di minuti a fuoco basso per restringere la salsa.
Servire caldo

Pennette con pomodoro e pancetta

Ingredienti
350 gr. di pennette o altro tipo di pasta corta
200 gr. di polpa di pomodoro
150 gr. di pancetta affumicata a dadini
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di acqua calda
3-4 cucchiai di olio EVO
Sale
Pepe

Preparazione
In una padella capiente scaldare l'olio, soffriggervi la cipolla tritata finemente e la pancetta a dadini.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Aggiungere alla pancetta la polpa di pomodoro, l'acqua, sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Scolate la pasta e aggiungetela al sugo.

Pesce al cartoccio

Ingredienti
Tranci o filetti di pesce (io ho usato tranci di ventresca e filetti di merluzzo)
Pangrattato
Prezzemolo tritato
Sale o salamoia
Grana Padano
Olio EVO

Preparazione
Preparare l'impanatura mescolando pangrattato, prezzemolo e sale/salamoia.
Impanare il pesce e sistemarlo su un foglio di alluminio grande abbastanza per "impacchettarlo".
Grattugiare un bel po' di Grana Padano sopra al pesce, bagnare con un filo d'olio e richiudere il cartoccio.
Sistemare in una teglia da forno e infornare a 180° per 15 minuti. Aprire il cartoccio e cuocere per altri 5 minuti con il cartoccio aperto.

Filetto di merluzzo al cartoccio

Trancio di ventresca al cartoccio

Patate ripiene

Ingredienti
500 gr. di patate lessate fredde
50 gr. di formaggio Philadelphia
40 gr. di stracchino
40 gr. di speck a cubetti *
5 cucchiai di latte
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio EVO
Sale
Pepe
Noce moscata
Grana Padano grattugiato

* Lo speck può essere sostituito con altri salumi o con verdure miste tagliate a cubetti.


Preparazione
Tagliare la parte superiore delle patate, facendo attenzione a non romperle.
Scavare una piccola cavità all'interno di ogni patata.
In una ciotola mescolare bene gli avanzi delle patate, i due formaggi, il prezzemolo, il latte, sale, pepe e noce moscata.
In un padellino scaldare l'olio e soffriggere lo speck per un paio di minuti, poi incorporarlo al composto.
Riempire le patate con il ripieno, spolverarle con il Grana Padano e sistemarle su una teglia da forno.
Cuocere in forno a 170°/180° per 20 minuti.

Frittata al forno con verdure

Ingredienti
3 uova
1 carota
1 zucchina
1/2 confezione di mix mais e piselli (o altre verdure/legumi a piacere)
30 gr. di Grana Padano grattugiato
Un goccio di latte
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere latte, sale, pepe, prezzemolo, Grana Padano e le verdure.
Versare in una teglia da forno e infornare a 170° per 20-25 minuti.

Torta morbida di frutta

Ingredienti

1 base morbida

500 ml di crema pasticcera

Frutta a piacere

Gelatina (facoltativa)

Preparazione

Scavare leggermente la base morbida in modo da ricavare un bordo alto 1/2 cm.

Spalmare all'interno del "buco" la crema pasticcera.

Farcire con frutta a piacere. Se si utilizzano frutti di colore chiaro (es. mele, banane, pere) è opportuno bagnarle con un po' di limone prima di metterle sulla torta, per poi ricoprire la frutta con un sottile strato di gelatina.

Gelatina home made per torte di frutta

Ingredienti
1/2 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiai abbondante di marmellata al limone/albicocca o simili
120 ml di acqua

Preparazione
In un piccolo pentolino sciogliere tutti gli ingredienti nell'acqua.
Mescolare bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Portare ad ebollizione e lasciar bollire per un minuto circa.
Far raffreddare prima di spennellare la gelatina sulla torta.

Base morbida per torte di frutta

Ingredienti

80 gr di farina 00

40 gr di zucchero semolato

3 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci

Preparazione

Montare benissimo le uova con lo zucchero. Il loro volume deve triplicare e devono diventare spugnose, ci vorranno almeno 5-6 minuti.

Aggiungere farina e lievito setacciati e mescolare molto lentamente con un cucchiaio di legno o con una spatola.

Versare nello stampo e cuocere per 10-15 minuti a 160°.

Lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Gateau di patate

Ingredienti
500 gr di patate a pasta gialla
125 gr di mozzarella
60 gr di taleggio
70 gr di prosciutto cotto
20 gr di burro
30 gr di Grana Padano grattugiato
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pangrattato q.b
Noce moscata q.b.

Preparazione
Pelare le patate e lessarle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliare a cubetti la mozzarella, il taleggio e il prosciutto cotto.
Sbattere le uova, unire latte, Grana Padano, sale, pepe e noce moscata.
Schiacciare le patate e unire il composto di uova, il burro, il prezzemolo e il prosciutto cotto.
Imburrare una pirofila e cospargere i bordi e il fondo con il pangrattato.
Unire i formaggi al purè, mescolare e riempire la pirofila.
Cuocere per 25-30 minuti a 180°.
Consiglio di preparare il gateau un paio d'ore prima di servirlo, per poi scaldarlo soltanto. Resta più compatto ed è più buono!

Simil-tigelle velocissime

Ingredienti
1 confezione di pasta di pane già pronta
Affettati, sottaceti,salse e verdure a piacere per farcire

Preparazione
Stendere la pasta del pane a 1 cm di altezza al massimo.
Ricavare dei dischetti utilizzando un bicchiere come stampino.
Cuocere su una piastra ben calda, coprendo con il coperchio, 3 minuti per lato.
Servire ben calde e farcire a piacere.

Torta Mimosa

Ingredienti
1 Pan di Spagna alto almeno 6 cm
700 ml di Crema diplomatica
50 ml di acqua
40 gr di zucchero semolato
50 ml di liquore (es. Maraschino)
Aroma al limone/arancia (facoltativo)

Preparazione
Dividere il Pan di Spagna in tre strati alti circa 2 cm.
Mettere da parte lo strato centrale e togliere la parte esterna più scura. Tagliare questo strato in tanti piccoli quadratini irregolari.
Preparare la bagna: in un pentolino far bollire lo zucchero, l'acqua e l'aroma. Lasciar raffreddare e aggiungere il liquore.
Bagnare i restanti strati di Pan di Spagna con la miscela ottenuta.
Spalmare la crema diplomatica sul primo strato di Pan di Spagna e adagiarvi sopra il secondo strato.
Ricoprire tutta la torta con la restante crema, correggendo le irregolarità.
Cospargere la superficie e i lati della torta con i cubetti di Pan di Spagna.
Conservare in frigorifero.

Pan di Spagna

Ingredienti
5 uova
80 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
70 gr di amido di mais o fecola di patate
1 bustina di vanillina
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

Preparazione
Montare benissimo le uova insieme allo zucchero. Vanno montate con le fruste elettriche per almeno 15-20 minuti, così che possano incorporare l'aria. Si ottiene un composto biancastro, spugnoso e tre/quattro volte più voluminoso del composto iniziale. Il composto è pronto quando, alzando le fruste, "scrive"!
In un contenitore mescolare farina, amido/fecola, vanillina, bicarbonato e sale, setacciare il tutto e incorporare molto lentamente al composto di uova utilizzando una frusta a mano e facendo un movimento dal basso verso l'alto. Serve molta pazienza in questa fase, la farina va incorporata pianissimo, continuando ad incorporare aria.
Imburrare e infarinare lo stampo (non necessario se lo stampo è in silicone) e infornare in forno statico ben caldo a 180°, dopo 5 minuti abbassare a 170° e lasciar cuocere per altri 25-30 minuti, senza aprire mai il forno.
Trascorso questo tempo, verificare la cottura con uno stecchino e spegnere il forno.
Lasciare il Pan di Spagna nel forno chiuso spento per 5 minuti, poi toglierlo e avvolgerlo con la teglia in un canovaccio umido.
Lasciar raffreddare.

Crema diplomatica (Crema Chantilly all'italiana)

Ingredienti
600 ml di crema pasticcera
250 ml di panna da montare zuccherata

Preparazione
Montare la panna e incorporarla alla crema pasticcera utilizzando le fruste a mano.

Curiosità
La vera crema Chantilly (di origine francese) è composta da panna fresca montata, vaniglia e zucchero a velo!

Crema pasticcera

Ingredienti
500 ml di latte intero
70 gr di zucchero semolato
50 gr di farina 00
3 o 4 tuorli d'uovo
1 bustina di vanillina (facoltativa)
scorza di limone grattugiata (facoltativa)

Preparazione
Scaldare (senza far bollire) in un pentolino il latte con eventualmente la vanillina e/o la scorza di limone.
Montare bene i tuorli con lo zucchero.
Incorporare la farina setacciata mescolando con la frusta a mano lentamente.
Unire il latte a filo e mescolare bene con la frusta.
Rimettere sul fuoco e scaldare continuando a mescolare, fino ad ottenere la giusta densità.
Lasciar raffreddare!

Fajitas messicane

Ingredienti (per 4 persone, modificabili a piacere)
8 tortillas di mais
700 gr. di carne (manzo e/o pollo)
600 gr. di pomodorini ciliegini
300 gr. di formaggio tipo Fontal
2 cipolle
Salse a piacere (es. salsa piccante messicana, salsa BBQ, crema di fagioli, guacamole, ecc..)
8-10 cucchiai di olio EVO
Sale q.b.
Mix di spezie varie (es. pepe, cumino, paprica, origano, peperoncino, noce moscata, ecc..)

Preparazione
Tagliare la carne a striscioline di circa 1,5 cm di larghezza e 6-7 cm di lunghezza.
In una ciotola preparare l'olio con le spezie a piacere. Io compro un mix di spezie già dosate per Fajitas e ne uso un paio di cucchiaiate!
Mettere a marinare la carne nell'olio per almeno un'oretta. In questo modo resterà più morbida e assorbirà le spezie.
Nel frattempo tagliare i pomodorini a pezzettini, salarli e lasciarli scolare in un colapasta in modo che perdano l'acqua.
Tagliare il formaggio a cubetti piccolini o a striscioline sottili.
Affettare le cipolle e cuocerle su una piastra o una padella antiaderente con un filo d'olio, fino a farle dorare, devono restare morbide.
Mettere ognuno di questi ingredienti in una diversa ciotolina e fare lo stesso con le eventuali salse.
Cuocere la carne su una piastra antiaderente ben calda lasciando cuocere due o tre minuti per lato.
Nel frattempo scaldare le tortillas per 1 minuto nel microonde, oppure nel forno o sulla piastra. Ci mettono così poco a cuocere che è preferibile scaldarne una per volta mano a mano che si è pronti per mangiarla.
Portare in tavola le tortillas ben calde, la carne caldissima, le salse e le varie ciotoline con formaggio, cipolle e pomodorini.
Lasciare che ognuno farcisca la propria fajita a piacere.

Varianti

Le fajita sono un piatto tipico della cucina messicana, a base di carne (petto di pollo o manzo, oppure entrambe), servite su una tortilla ben calda farcita di solito con peperoni, pomodori, formaggio, cipolla e/o verdure. Vengono servite con salse diverse che possono essere spalmate sulla tortilla prima di farcirla con la carne. Di solito vengono servite le tortillas calde chiuse in un contenitore che ne mantiene la temperatura e la morbidezza, la carne è servita al tavolo su una piastra caldissima e vi sono molte ciotoline che accompagnano il tutto e che contengono salse o ingredienti vari. Quello presentato qui è solo uno dei tanti modi per preparare e servire le fajitas in casa.


Le fajitas devono essere "composte" in un modo particolare (più facile a farsi che a dirsi!!!):
- si mette la tortilla sul piatto
- vi si posiziona al centro la carne, le salse e gli altri ingredienti a piacere

- si chiude la parte inferiore della tortilla piegandola verso l'alto a 3/4, lasciando scoperta la parte superiore della tortilla, dalla quale uscirà il ripieno

- piegare verso il centro i due lati

Crema al mascarpone (per panettone e pandoro)

Ingredienti
500 gr di mascarpone
1 bicchierino di Marsala
160 gr di zucchero
3 uova

Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il mascarpone e mescolare bene con le fruste.
Unire il Marsala.
Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli al composto.
Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare in frigorifero

Semifreddo panna e Nutella

Ingredienti
500 ml di panna da montare zuccherata
120 gr. di zucchero a velo
3 albumi
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Nutella q.b.

Preparazione
Montare gli albumi a neve ben ferma, insieme allo zucchero a velo, il sale e la vanillina.
Montare poi la panna montata e unirla agli albumi con una spatola, facendo attenzione a non smontare tutto.
In uno stampo versare uno strato di questo composto e versarci qualche cucchiaiata di nutella a casaccio, sparsa nello stampo.
Ricoprire con altro composto di panna e nuovo con cucchiaiate di Nutella.
Proseguire utilizzando tutto il composto di panna.
Conservare in freezer, togliere dal freezer un paio d'ore prima di mangiarlo e conservare in frigorifero.
Decorare a piacere.