Cartoccio di scoglio "comodo"

Ingredienti
400 gr di spaghetti
600 gr di misto per scoglio
300 gr di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio EVO
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di zucchero
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino q.b.

Preparazione
In una padella capiente, soffriggere cipolla e aglio nell'olio.
Unirvi il vino, prezzemolo, sale e pepe, e lasciar cuocere fino ad evaporazione del vino.
Unire la polpa di pomodoro, l'acqua e lo zucchero, e lasciar cuocere a fuoco basso per dieci minuti.
Unire il misto scoglio e lasciar cuocere a fuoco basso.
Preriscaldare il forno a 180°.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla 5 minuti prima che la cottura sia ultimata.
Mescolare gli spaghetti al sugo, riporli in un foglio di carta stagnola con tutto il condimento, richiudere il cartoccio e adagiarlo su una placca da forno.
Infornare a 180° per 5-10 minuti.

Rotolini al salmone

Ingredienti
4 fette di pane bianco
200 gr. di salmone affumicato
80 gr di formaggio spalmabile
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione
Tagliare il salmone a pezzetti piccoli.
Unirlo al formaggio spalmabile e al prezzemolo, mescolando molto bene.
Assottigliare le fette di pane bianco con un mattarello.
Spalmare su ogni fetta un po' di composto, creando uno strato di mezzo centimetro al massimo.
Arrotolare la fetta di pane facendo aderire bene il composto al pane, in modo che non si srotoli.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Togliere dal frigorifero e tagliare a rondelle di almeno 2 cm di spessore.
A piacere, passare in forno ben caldo per 2 minuti prima di servire.

Patate risottate con pancetta

Ingredienti
3 patate
1/2 cipolla tritata
1/2 dado
3/4 bicchieri d'acqua
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
3 cucchiai di olio 
Sale

Preparazione
Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 cm.
Soffriggere la cipolla in una pentola capiente, insieme all'olio.
Unire le patate a cubetti e salare.
Saltare le patate in padella per 3-4 minuti a fuoco medio.
Versare un bicchiere d'acqua nella pentola, insieme al dado spezzettato, mescolando bene e lasciando cuocere a fuoco medio-alto.
Aggiungere un po' di acqua alla volta, fino ad assorbimento, come per la preparazione di un normale risotto.
Quando le patate diventano morbide (ci vorranno circa 10-15 minuti), unire la pancetta a dadini, lasciar cuocere fino ad assorbimento del brodo e servire calde.

Quiche con pancetta affumicata e mozzarella

Ingredienti
300 gr di pasta briseè
100 gr di pancetta affumicata a dadini
150 gr di mozzarella
100 ml di latte
2 uova
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di olio d'oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Stendere la pasta briseè e riporla in una teglia ricoperta di carta forno.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
Rosolare la pancetta in pochissimo olio e scolarla per bene su un foglio di carta assorbente.
Disporre la pancetta sopra la pasta.
Tagliare la mozzarella a pezzetti e disporla sopra alla pancetta.
In una ciotola sbattere le uova con i tuorli, aggiungere latte, sale e pepe e mescolare bene.
Versare il composto nella tortiera e cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

Coq au vin - Pollo al vino

Ingredienti
6 fusi di pollo
3/4 di bottiglia di vino rosso
300 ml di brodo
100 gr di farina 
100 gr di pancetta affumicata
1/2 cipolla
3 carote
2 gambi di sedano
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di timo
Olio d'oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
In una padella capiente rosolare la pancetta a pezzetti in 2-3 cucchiai di olio d'oliva. Togliere la pancetta dalla pentola, lasciando il fondo di cottura.
In un piatto mescolare la farina insieme a pepe e sale, e passarvi il pollo, senza togliere la farina in eccesso.
Rosolare il pollo nella padella usata prima, lasciando che la farina in eccesso cada nella padella.
Nel frattempo preparare il brodo con acqua calda e dado insaporitore.
Togliere il pollo dal fuoco, lasciando di nuovo il fondo di cottura.
Sempre nella stessa padella rosolare un trito di cipolla, carote e sedano, insieme all'aglio schiacciato, timo, sale e pepe.
Aggiungere vino e brodo e portare ad ebollizione, lasciando cuocere per circa 20 minuti, senza coperchio, in modo che la salsa si restringa.
Aggiungere il pollo e cuocere per 30 minuti, con il coperchio.
Togliere il coperchio, unire la pancetta e lasciar cuocere per altri 5 minuti senza coperchio.
Aggiungere una manciata di prezzemolo e servire.

Patate speziate al forno

Ingredienti
4 patate medie
4 cucchiai di olio di oliva
Sale
Pepe
Maggiorana
Timo
Origano
Aglio in pezzi
Spezie miste a piacere

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°-220°.
Pelare le patate e tagliarle a piccoli spicchi o a bastoncino.
Metterle in una casseruola capiente e unire l'olio.
Mescolare molto bene.
Preparare a parte un mix di spezie, fino ad ottenerne 3-4 cucchiai.
Versare le spezie sulle patate e mescolare molto bene.
Disporre le patate su una teglia da forno ricoperta con carta forno o alluminio, evitando di sovrapporle.
Infornare a 200°-220° per 35-40 minuti.

Cheesecake alle fragole e cioccolato bianco

Ingredienti
400 gr di formaggio tipo Philadelphia
500 ml di panna da montare
250 gr di fragole pulite
80 gr di zucchero

3 cucchiai di acqua calda
200 gr di cioccolato bianco
250 gr di biscotti tipo Gocciole
100 gr di burro fuso

Preparazione
Sbriciolare o tritare finemente i biscotti. Mescolarli al burro fuso in modo da ottenere un composto simile alla sabbia.
Versare il fondo di biscotti in una tortiera a cerchio apribile e schiacciarlo bene con un cucchiaio o con le mani. Livellare il fondo e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Montare 400 ml di panna montata e riporre anch'essa in frigorifero.
In una ciotola mescolare con le fruste elettriche lo zucchero con il philadelphia fino ad ottenere una crema morbida e spumosa.
Frullare le fragole e unirle alla crema di formaggio, mescolando con le fruste.
Unire la panna montata mescolando lentamente con un cucchiaio di legno o una spatola. Per evitare di smontare la panna è consigliabile mescolare con un movimento che va dal basso verso l'alto.
Versare il composto ottenuto nello stampo, sopra al fondo di biscotti. Livellare e riporre in frigorifero per almeno un'ora.
Scaldare i restanti 100 ml di panna in un pentolino, facendo attenzione a non farla bollire.
Nel frattempo spezzettare il cioccolato bianco in piccoli pezzi.
Versarvi sopra la panna calda e mescolare energicamente con la frusta a mano, fino ad ottenere una crema omogenea.
Lasciar riposare la crema per una decina di minuti e versarla sul cheesecake ancora nello stampo.
Lasciar riposare la torta in frigorifero per una notte, prima di toglierla dallo stampo.

Polpettone di Ale

Ingredienti
200 gr di macinato di maiale
200 gr di macinato di vitello
200 gr di macinato di manzo
100 gr di mollica di pane
100 gr di prosciutto cotto a fettine
1 tuorlo
2 uova sode
200 ml di latte
1 ciuffo di prezzemolo tritato
50 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO

Preparazione
Preparare due uova sode.
Nel frattempo, in una capiente ciotola, mescolare la mollica di pane con latte, vino, tuorlo d'uovo, prezzemolo, parmigiano grattugiato, sale, pepe e pangrattato, fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta.
Unire le carni macinate e mescolare bene con le mani.
Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, coprirlo con le fette di prosciutto cotto e le uova sode sbucciate.
Richiudere il polpettone nella forma tradizionale, e sistemarlo in una pirofila da forno.
Cospargerlo di pangrattato e formaggio grattugiato e condirlo con un filo d'olio.
Far cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

*Ricetta di Alessandro Borghese

Garganelli con salsiccia e piselli

Ingredienti
250 gr di garganelli
150 gr di salsiccia

150 gr di polpa di pomodoro
70 gr di piselli in scatola
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
3-4 cucchiai di olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Tritare aglio e cipolla e rosolarli nell'olio.
Sminuzzare la salsiccia e rosolarla insieme ad aglio e cipolla.
Aggiungere il vino e lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
Cuocere i garganelli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo unire la salsa di pomodoro al sugo, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Poco prima di scolare la pasta, unire i piselli sgocciolati al condimento.
Scolare la pasta direttamente nel sugo, mescolare bene e servire ben caldi.

Torta juventus

Si tratta di una torta chantilly guarnita con ciuffetti di panna montata e crema pasticcera e una cialda disegnata con pennarelli alimentari.

Pasta con tonno e agrumi

Ingredienti
400 gr di pasta corta
160 gr di tonno in scatola
350 ml di brodo (oppure 350 ml di acqua + 1 dado)
80 ml di succo d'arancia

35 gr di burro
35 gr di farina 00
Scorza di limone grattugiata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sciogliere il burro in una casseruola e versarvi la farina.
Mescolare bene e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti.
Versarvi il brodo caldo e mescolare con una frusta a mano in modo da eliminare i grumi e lasciar cuocere per una decina di minuti.
Unire il tonno, il succo d'arancia, la scorza di limone, sale e pepe e lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Unire il prezzemolo e scolarvi la pasta.
Mantecare e servire caldo.

Maccheroni con sugo di castagne e speck

Ingredienti
300 gr di pasta tipo maccheroni
10 castagne
100 gr di speck a fette o a cubetti
100 ml di panna da cucina
2 cucchiai di polpa di pomodoro
3 cucchiai di olio EVO
2 spicchi d'aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione
Lessare le castagne in una capiente pentola con acqua e sale, lasciandole cuocere per circa 1 ora.
Sbucciare le castagne e tagliarle in 2-3 parti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Preparare un soffritto con aglio, carota, sedano tritati, cuocere in una padella con 3 cucchiai di olio e sfumare con il vino bianco.
Saltare lo speck nel soffritto e lasciar cuocere per qualche minuto.
Unire la polpa di pomodoro e la panna e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti.
Unire le castagne e il prezzemolo.
Scolare la pasta e condirla con il sugo.

Torta rustica di mele

Ingredienti
200 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
200 ml di latte intero
80 gr di burro
3 mele
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 limone (scorza + succo)

Preparazione
Sbattere con le frusteelettriche le uova e lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde e aggiungerlo al composto.
Unire la scorza del limone grattugiata, la cannella, il sale, il latte, il lievito e la vanillina, mescolando molto bene, con le fruste elettriche.

Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti. Metterle in una ciotola con il succo di un limone.
Aggiungere la farina e mescolare attentamente con una frusta a mano.
Sgocciolare le mele dal succo di limone e unirle all'impasto.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato (o uno stampo in silicone) e cospargere la superficie con zucchero semolato.
Infornare per 60 minuti a 180° e lasciar raffreddare.
Cospargere con zucchero a velo o con cannella unita a zucchero a velo).

Gyros Pita

Ingredienti
4 pita
500 gr di carne di maiale
150 gr di pomodori 
100 gr di patatine a fiammifero surgelate
1 cipolla
Salsa Tzatziki q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Spezie varie per carni q.b.

Preparazione
Tagliare la carne di maiale a fettine sottili, ricavandone poi delle striscioline. Lasciar marinare la carne con un filo d'olio EVO, sale, pepe e il mix di spezie, per almeno 20 minuti.
Tagliare i pomodori a cubetti, salarli e lasciarli a sgocciolare in un colino per 10-15 minuti.
Affettare la cipolla e rosolarla leggermente, a fuoco basso, in un pentolino con un filo d'olio.
Disporre le fettine di carne su una teglia da forno, ricoperta con carta da forno, avendo cura di non sovrapporre le fettine. Infornare e cuocere la carne per 20 minuti a 180°.
Friggere le patatine o cuocerle in forno.
Prendere le pita e riempirle con carne, pomodori, patatine, cipolla e salsa tzatziki.
Posizionare ogni pita ripiena su un foglio di alluminio da cucina, ripiegare la pita a forma di cono e avvolgerla nel foglio di alluminio.
Scaldare i gyros in forno molto caldo per 2-3 minuti.
I gyros vanno mangiati caldi.

Salsa Tzatziki

Ingredienti
250 ml di yogurt preferibilmente greco
1 piccolo cetriolo
1 cucchiaio d'olio di oliva
1/2 cucchiaio di aceto
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di mix di spezie con aneto 
Sale q.b.

Preparazione
Lavare, pulire e tritare finemente il cetriolo.
Metterlo in un colino con un pizzico di sale per una ventina di minuti, in modo che perda l'acqua in eccesso. Se necessario premerlo leggermente per farlo sgocciolare.
In una ciotola mescolare lo yogurt, il mix di spezie, olio e aceto.
Tritare l'aglio e aggiungerlo alla salsa.
Aggiungere anche il cetriolo tritato e mescolare bene.
Conservare in frigorifero per un paio d'ore e consumare il prima possibile.

Quiche asparagi e cotto

Ingredienti
1 confezione di pasta brisée
3 uova
3 patate lessate
10 asparagi lessati
4 cucchiai di panna da cucina
100 gr di prosciutto cotto a dadini
50 gr di Grana Padano grattugiato
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Schiacciare le patate lessate e raffreddate in una ciotola, unire i dadini di prosciutto cotto, il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
In una seconda ciotola sbattere le uova insieme alla panna e unire il composto alle patate.
Riporre la pasta sfoglia in uno stampo foderato con carta forno e versarvi il composto preparato, che risulterà piuttosto denso.
Decorare con gli asparagi e infornare a 180° per 25-30 minuti.

Conchiglie alla crema di zucchine

Ingredienti
320 gr di conchiglie
2 zucchine
10-12 foglie di basilico fresco
20 gr di pinoli
3 cucchiai di Grana Padano grattugiato
3 cucchiai di Pecorino grattugiato
2 spicchi d'aglio
6 cucchiai di olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.


Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Lavare le zucchine e tagliare mezza zucchina a cubetti.
Far saltare a fuoco vivace i cubetti in una padella con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe, per 3-4 minuti.
Bollire le restanti parti delle zucchine in una padella con abbondante acqua, senza salare.
Nel frattempo lavare e asciugare le foglie di basilico e tritarle insieme ad una parte dei pinoli (ne lasceremo da parte qualcuno per la decorazione), l'olio e l'aglio spellato.
Unire alla crema ottenuta anche i due formaggi e la polpa delle zucchine.
Regolate di sale e aggiungete olio se la crema dovesse risultare eccesivamente densa.
Versare la crema in una pentola capiente, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e versarvi la pasta ormai cotta.
Saltare per qualche minuto amalgamando la pasta alla crema, unire i cubetti di zucchine e i restanti pinoli.

Bigoli ai funghi

Ingredienti
400 gr di pasta tipo bigoli
250 gr di funghi
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio
1/4 cipolla tritata
4 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di farina 00
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Timo q.b.
Pepe q.b.
Formaggio grattugiato q.b.

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
In una padella capiente scaldare l'olio e rosolarvi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato.
Unire i funghi e rosolarli per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e unire le spezie e la farina.
Unire i bigoli al condimento e aggiungere prezzemolo e formaggio grattugiato.
Servire caldi.

Rice Krispies Treats

Ingredienti
300 gr di riso soffiato Kellogs
280 gr di marshmallow
40 gr di burro

Preparazione
Sciogliere i marshmallow a bagnomaria o nel microonde, insieme al burro.
In una ciotola versare i marshmallow sciolti sopra al riso soffiato e amalgamare il tutto.
Compattare bene il composto con le mani, facendo attenzione a non scottarsi.
Lasciar asciugare a temperatura ambiente per 3-4 ore prima di modellare.

Torta chantilly

Ingredienti
1 base di Simil Pan di Spagna o Pan di Spagna
600 ml di crema pasticcera
400 gr di panna montata
Bagna a scelta
Gocce di cioccolato q.b. (facoltative)

Preparazione
Tagliare la base in 3 dischi e bagnarli bene con la bagna scelta.
Mescolare 500 ml di crema pasticcera con 250 ml di panna montata, facendo attenzione a non smontare la panna.
Farcire i due strati di torta con la crema appena ottenuta e le gocce di cioccolato.
Decorare la torta a piacere e conservare in frigorifero.

Carotine saporite

Ingredienti
1 kg di carote
1 cipolla
3 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di timo tritato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
2 bicchieri di acqua
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Pulire le carote, sbucciarle e tagliarle a bastoncini lunghi 3-4 cm.
In una padella soffriggere la cipolla tritata nell'olio e lasciar imbondire a fuoco medio per un paio di minuti.
Aggiungere le carote e rosolarle per 5 minuti.
Unire poi tutte le spezie e l'acqua, lasciando cuocere a fuoco alto.
Aggiungere acqua se questa dovesse finire prima che le carote siano pronte.
Quando le carote sono cotte, far asciugare tutto il liquido e servire.

Spaghetti al limone

Ingredienti
320 gr di spaghetti
1 limone
100 ml di panna da cucina
10 gr di burro
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, aggiungendo all'acqua di cottura mezzo limone, lasciato in infusione per tutta la cottura.
Nel frattempo sciogliere il burro in una casseruola e grattugiarvi la scorza di mezzo limone, facendo molta attenzione a non grattare anche la parte bianca interna del limone.
Unire la panna, l'olio, sale e pepe e amalgamare bene.
Spegnere il fuoco e unire il succo di mezzo limone e il prezzemolo.
Versare gli spaghetti nel condimento e mescolare bene.

Bocconcini di pollo saporiti

Ingredienti
4 petti di pollo
Pangrattato q.b.
4 cucchiai di Grana Padano grattugiato
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di maggiorana
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Tagliare i petti di pollo in striscioline o pezzetti di 5-6 cm.
In un piatto mescolare il pangrattato con il formaggio grattugiato e tutte le altre spezie.
Passare il pollo nell'olio e impanarlo con il pangrattato saporito.
Togliere l'impanatura in eccesso e disporre su una teglia da forno coperta con carta da forno.
Bagnare i petti di pollo impanati con un filo d'olio e infornare a 200° per 15 minuti, controllando la cottura e girandoli a metà cottura.

Idea veloce
I petti di pollo possono anche essere preparati nello stesso modo, ma cotti su piastra antiaderente, direttamente sul fornello, coprendo con un coperchio. In questo caso, rigirandoli a metà cottura, i petti di pollo impiegheranno circa 5 minuti a cuocere.

Calamari al Pesto

Ingredienti
800 gr di calamari puliti
200 gr di pesto ligure
1 bicchiere di vino rosso
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di farina
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.


Preparazione
In una padella capiente soffriggere l'aglio nell'olio.
Nel frattempo tagliare i calamari ad anelli larghi circa 3 cm e soffriggerli nell'olio per circa 3-4 minuti.
Aggiungere sale, pepe, limone, farina e vino e lasciar evaporare a fuoco vivace, affinché la salsa si restringa.
Nel frattempo frullare il pesto.
Quando i calamari sono cotti, aggiungere il pesto, mescolare bene e lasciar cuocere per 1 minuto.
Unire il prezzemolo, a piacere e servire caldi.

Torta budinosa

Ingredienti


Per il budino
500 ml di latte
50 gr di farina
50 gr di cacao in polvere
60 gr di zucchero

Per la base di biscotti
100 gr di burro
300 gr di biscotti
2 cucchiai di Amaretto di Saronno o altro liquore

Preparazione
Tritare i biscotti.
Sciogliere il burro e versarlo sopra ai biscotti insieme al liquore, mescolando bene tutto con un cucchiaio.
Versare i biscotti in uno stampo apribile e schiacciare il composto per formare una base alta circa 1 cm. Riporre in frigorifero.
Nel frattempo scaldare il latte senza farlo bollire.
Nel frattempo mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi (farina, cacao e zucchero).
Togliere il latte dal fuoco e unirvi gli ingredienti secchi, mescolando bene con una frusta fino ad amalgamare il tutto.
Rimettere sul fuoco e far cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, senza mai smettere di mescolare con la frusta.
Togliere dal fuoco e versare il budino nello stampo, sopra alla base di biscotti.
Lasciar raffreddare per 10-15 minuti a temperatura ambiente prima di riporre la torta in frigorifero.
Guarnire a piacere.

Spanakopita

Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia (meglio se quadrata)
200 gr di spinaci lessati e strizzati
200 gr di feta greca
2 spicchi d'aglio tritati
50 gr di cipolla tritata
2 cucchiai di olio EVO
2 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.
Origano q.b.
Timo q.b.

Preparazione
Soffriggere aglio e cipolla in olio EVO.
Togliere dal fuoco e mescolare agli spinaci già cotti e strizzati.
Sbriciolare la feta con l'aiuto di una forchetta e unirvi tutte le spezie, sale, pepe e gli spinaci, mescolando bene.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e unirle al composto.
Stendere la pasta sfoglia e creare delle strisce larghe circa 10 cm, e lunghe almeno 20 cm.
Adagiare alcuni cucchiai di composto al centro delle strisce e arrotolarle, fino a formare lunghi "salsicciotti" di sfoglia ripieni.
In una teglia sistemare i salsicciotti ripieni partendo dal centro, a formare una spirale, compattandoli bene uno di fianco all'altro in modo che si formi una grossa chiocciola.
Spennellare sulla superficie della chiocciola un cucchiaio di olio EVO.
Infornare per 25 minuti a 180°.

Flan di verdure

Ingredienti
2 patate
1 zucchina
1/2 cipolla

3 uova
2 cucchiai di stracchino
1 sottiletta o 1 fetta di formaggio Tipo Fontina
3 cucchiai di Grana Padano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce Moscata q.b.
Olio EVO q.b.

Preprazione
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in un cucchiaio di olio.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.
Unire le patate alla cipolla e aggiungere 1 bicchiere di acqua.
Tagliare le zucchine a rondelle e aggiungerle a patate e cipolle, lasciando cuocere tutto a fuoco vivace aggiungendo acqua man mano che questa si consuma.
Cuocere per circa 20 minuti facendo assorbire tutta l'acqua.
Nel frattempo sbattere le uova insieme a sale, pepe e Grana Padano.
Spezzettare lo stracchino e la sottiletta e aggiungerle alle uova, mescolare bene.
Imburrare gli stampini e versare in ognuno un paio di cucchiai di verdure.
Versare in ogni stampino, sopra alle verdure, un paio di cucchiai di composto di uova, assicurandovi che bagni tutte le verdure, anche quelle sotto.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.
Lasciar raffreddare per 10 minuti prima di togliere dagli stampini.

Semifreddo panna, Nutella e noccioline

Ingredienti 300 ml di panna da montare zuccherata
200 gr. di meringa italiana
1 bustina di vanillina

Nutella q.b.
Granella di noccioline q.b.

Preparazione
Montare la panna aggiungendo la vanillina.
Unire la panna montata alla meringa italiana e mescolare lentamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Versare un primo strato di composto in uno stampo, cospargere di Nutella e granella di noccioline.
Formare un secondo strato e di nuovo cospargere con granella di noccioline e Nutella.
Continuare fino a terminare il composto di panna e meringa.
Conservare in freezer per almeno 8 ore e riporre in frigorifero un'ora prima di consumare.
Decorare a piacere.

Se preferite una base per il semifreddo, potete realizzare una base di Pan di Spagna, Rice Krispies Treats oppure di biscotti e burro fuso!

Decorato con panna montata e perline di zucchero. La base è un cuore di Rice Krispies Treats.

Decorato con panna montata e ghiaccia reale. La base qui è costituita da un disco di Pan di Spagna.

Meringa italiana (meringa cotta)

Ingredienti
3 albumi d'uovo
250 gr. di zucchero semolato
50 gr. di acqua

Preparazione
In un pentolino sciogliere 200 gr. di zucchero nell'acqua. Lasciar bollire per 3-4 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo montare a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero (40 gr).
Una volta montati gli albumi unire a filo, sempre montando, lo sciroppo di zucchero e acqua.
Continuare a montare il composto per 5 minuti.

La meringa ora è cotta e può essere usata come base per semifreddi, aggiungendo panna montata, cioccolato, frutti di bosco ecc..

Torta pere e cioccolato

Ingredienti
300 gr di farina 00
3 pere a pezzettini
250 gr di zucchero
150 gr di gocce di cioccolato fondente
3 uova
170 gr di burro fuso
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito in polvere per dolci

Preparazione

Lavorare con una frusta a mano le uova, insieme allo zucchero.

Unire il burro fuso continuando a mescolare.

Unire la farina setacciata e amalgamarla al composto.

Unire il latte e per ultimo il lievito.

Unire infine le gocce di cioccolato e le pere a dadini.

Imburrare e infarinare uno stampo, versarvi il composto e infornarlo a 170° per 50-60 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Spatzle bianchi

Ingredienti
3 uova
250 gr di farina 00
80 ml di acqua
20 ml di latte
1 cucchiaio di olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.


Preparazione
Sbattere le uova con una frusta a mano, unire gli aromi, l'olio, il latte e l'acqua. Mescolare bene.
Aggiungere la farina e mescolare.
Lasciar riposare una decina di minuti il composto.
Nel frattempo far bollire in una pentola abbondante acqua salata, con un cucchiaio di olio (in modo che gli Spatzle non si attacchino tra loro).
Quando l'acqua bolle, versare il composto nell'apposito attrezzo, posizionarlo sulla pentola e lasciar cadere gli spatzle direttamente in acqua.
Quando gli spatzle riaffiorano, lasciarli bollire per un altro minuto e scolarli.
Condire a piacere.

Pepata di cozze in rosso

Ingredienti
1 kg di cozze pulite (con il guscio)
200 gr di polpa di pomodoro
3 spicchi di aglio
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 carota
50 gr di olio EVO
Pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Pane tostato q.b.

Preparazione
In una padella capiente scaldare l'olio, unirvi l'aglio schiacciato, la cipolla tritata e la carota tritata.
Unire le cozze e coprire con un coperchio.
Dopo 1 minuto rimestare le cozze e bagnare con il vino bianco. Coprire di nuovo ed aspettare che le cozze si aprano.
Aggiungere la polpa di pomodoro, peperoncino, sale e pepe.
Cuocere per altri 3-4 minuti.
Unire il prezzemolo, rimestare e servire con pane tostato.

Torta per Pietro

Base: Pan di Spagna bagnato con latte e Nesquik

Decorazioni: panna montata, pasta di zucchero, cioccolato plastico

Torta Milan

Base: Pan di Spagna bagnato con latte e Nesquik
Decorazioni: panna montata, pasta di zucchero (tecnica pdz-colla)

Barrette dolci

Ingredienti
Pasta frolla
Crema al limone
Ganache alla Nutella

Preparazione
Cuocere la pasta frolla in due piccole teglie quadrate o rettangolari.
Una volta raffreddate le due frolle, versarvi sopra le creme, livellare con una spatola e lasciar riposare in frigorifero per una notte.
Togliere dal frigorifero e spostare in freezer per 20-30 minuti.
Togliere dal freezer e tagliare una serie di quadrati, rettangoli o forme a piacere.

Cigni bignè

Penne formaggiose

Ingredienti
350 gr di penne
120 gr di Grana Padano
50 gr di panna da cucina
50 gr di formaggio Philadelphia
3 cucchiai di latte
1/4 di cipolla tritata
2 cucchiai di olio EVO
Sale q.b.

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo rosolare la cipolla in una padella con l'olio.
Aggiungere il formaggio Philadelphia, la panna, il latte e aggiustare di sale.
Lasciar cuocere a fuoco bassissimo per un paio di minuti, poi unire il Grana Padano grattugiato e spegnere il fuoco.
Aggiungere la pasta e lasciar mantecare a fuoco basso per un minuto.

Troccoli al salmone con gamberi

Ingredienti
400 gr di troccoli
100 gr di formaggio spalmabile al salmone
15-20 gamberi
3-4 cucchiai di latte
1/2 bicchiere di Brandy
3 cucchiai di olio EVO
1/4 di cipolla tritata
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino q.b.

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una padella scaldare l'olio e soffriggervi la cipolla.
Unire i gamberi e saltarli per un paio di minuti.
Sfumare con il Brandy e lasciar cuocere per farlo evaporare.
Unire il formaggio al salmone, il latte, sale, pepe e peperoncino.
Lasciar cuocere a fuoco basso per un paio di minuti e aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per ammorbidire il condimento.
Quando la pasta è cotta, condirla con il sugo e aggiungere il prezzemolo.

Cassoulet

Ingredienti

400 gr di fettine di manzo
4 salsicce
500 gr di fagioli neri stufati
8 cucchiai di passata di pomodoro
8 cucchiai di acqua
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3-4 cucchiai di olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Peperoncino q.b.

Grana Padano q.b.

Preparazione

Tagliare le fettine di manzo a pezzettini e la salsiccia a rondelle.

In una padella capiente scaldare l'olio e rosolarvi l'aglio con un pizzico di peperoncino.

Unire la carne e far cuocere per 5 minuti.

Togliere l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua, il prezzemolo, sale e pepe e lasciare insaporire per altri 5 minuti.

Trasferire tutto in una pirofila da forno e cospargere con scaglie di Grana Padano.

Gratinare in forno a 180° per 7 minuti.

Togliere dal forno e a piacere spolverizzare con altro prezzemolo.

Si ringrazia Alessandro Borghese per la ricetta!

Pasta di zucchero

Ingredienti (per un panetto di 550-600 grammi)
500 gr di zucchero a velo
30 gr di acqua
5 gr di gelatina in fogli*
50 gr di glucosio liquido

* La gelatina va lasciata ammorbidire per 10 minuti in mezzo bicchiere di acqua fredda di frigorifero.

Preparazione
In un pentolino scaldare il glucosio insieme all'acqua a fuoco bassissimo, senza far bollire!
Strizzare bene la gelatina e aggiungerla nel pentolino, continuare a scaldare a fuoco basso fino ad ottenere un composto liquido simile all'acqua.
Setacciare lo zucchero a velo su un piano di lavoro e versarvi sopra il composto di glucosio bollente.
Impastare a mano per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto compatto.
Se il panetto dovesse risultare troppo appiccicoso, impastare sporcandosi le mani con un po' di amido o maizena.
Avvolgere in un foglio di pellicola alimentare e conservare in luogo fresco e asciutto, fino all'utilizzo.

Penne con Philadelphia e zucchine

Ingredienti
250 gr di penne
1 zucchina
100 gr di Philadelphia
4 cucchiai di latte
1/4 cipolla
Olio EVO
Sale q.b.

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
In una pentola capiente scaldare l'olio e farvi imbiondire la cipolla tritata finemente.
Tagliare le zucchine a julienne e rosolarle nell'olio per 5-6 minuti. Aggiustare di sale.
Unire il formaggio Philadelphia e lasciarlo sciogliere a fuoco basso.
Aggiungere le penne e mantecare per qualche minuto.

Zucchine alla valdostana

Ingredienti
2 zucchine
100 gr di prosciutto cotto
3-4 Sottilette
1 uovo
3 cucchiai di latte
30 gr di Grana Padano grattugiato
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio EVO

Preparazione
Tagliare le zucchine per il lungo, a fette sottili.
Coprire ogni metà fetta con un pezzo di sottiletta e una fettina di prosciutto cotto.
Chiudere le fette di zucchine su se stesse.
Sbattere l'uovo in una ciotola, salare e aggiungere il Grana Padano.
Passare le zucchine ripiene nell'uovo e poi nel pangrattato, pressando bene.
Disporre su una teglia da forno bagnando con un filo d'olio.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Maccheroni bianchi con pancetta

Ingredienti
350 gr di maccheroni
100 ml di panna da cucina
5 cucchiai di latte
100 gr di pancetta
50 gr di gorgonzola
50 gr di Grana Padano grattugiato
1/4 di cipolla
2-3 cucchiai di olio EVO

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tritare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire in una pentola con l'olio.
Aggiungere la pancetta e lasciar rosolare per qualche minuto.
Aggiungere poi il latte, il Grana Padano, la panna e il gorgonzola e lasciar cuocere a fuoco bassissimo.
Unire la pasta e mantecare.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti (per 2 persone)
160 gr di spaghetti
2 uova
100 gr di guanciale o pancetta
50 gr di pecorino romano
3-4 cucchiai di olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliare a dadini il guanciale/pancetta e farli rosolare in una padella con l'olio per un paio di minuti.
In una ciotola sbattere bene le uova con il pecorino, il pepe e un pizzico di sale (pochissimo, il guanciale è già molto saporito).
Scolare gli spaghetti al dente e saltarli nella pentola con il guanciale.
Togliere dal fuoco (o abbassarlo) e versare il composto di uovo e pecorino sugli spaghetti, rimestando immediatamente.
Servire con una grattugiata di pecorino e pepe.

Crema al limone

Ingredienti
2 uova
100 gr di zucchero
80 ml di succo di limone
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Preparazione
In una pentola sbattere le uova insieme allo zucchero.
Unire il succo di limone e la scorza e continuare a mescolare con una frusta.
Scaldare a fuoco medio fino a far addensare la crema.
Quando inizia a bollire, la crema è pronta.
Coprire con la pellicola e lasciar raffreddare prima di utilizzare.

Ganache alla Nutella

Ingredienti
130 gr di Nutella
150 ml di panna da montare

Preparazione
Scaldare a fuoco basso 100 ml di panna, senza farla bollire.
In una ciotola versare la Nutella e versarvi sopra la panna bollente.
Mescolare molto bene con una frusta a mano, per non fare grumi.
Lasciar raffreddare per un paio d'ore.
Montare con le fruste elettriche per 5 minuti.
Aggiungere la restante panna (50 ml) fredda di frigorifero e continuare a montare fino ad ottenere una crema densa.

Pennette ricotta e prosciutto

Ingredienti
250 gr di penne
100 gr di ricotta
50 ml di latte
200 gr di prosciutto cotto

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una padella far sciogliere la ricotta insieme al latte.
Aggiungere il prosciutto e lasciar cuocere fino a quando si sarà formata una salsina. Se troppo densa aggiungere un po' di acqua (non quella di cottura della pasta, perché è salata).
Aggiungere le penne e servire!

Risotto con le fragole

Ingredienti
350 gr. di riso per risotti
10-12 fragole
50 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 scalogno (non tritato)
200 ml di brodo

Preparazione
Far imbiondire lo scalogno in una pentola, insieme a una noce di burro.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
Nel frattempo tagliare le fragole a pezzettini.
Sfumare il risotto con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo 2 mestoli di brodo alla volta, come per un classico risotto. Se lo si desidera, è possibile togliere lo scalogno a questo punto.
A metà cottura aggiungere solo metà delle fragole e proseguire nella cottura del risotto aggiungendo brodo di volta in volta.
Verificare la cottura del risotto e pochi minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere le restanti fragole a pezzetti.
Una volta pronto il risotto, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro.

Buona Pasqua!

Tanti auguri di Buona Pasqua 2012

Base: tiramisù alle fragole

Decorazioni: panna montata, gelatina di fragole, ghiaccia reale (scritta, fiori ed erba), pasta di zucchero (pecora). La base della pecora è un ovetto kinder!