Torta pere e cioccolato

Ingredienti
300 gr di farina 00
3 pere a pezzettini
250 gr di zucchero
150 gr di gocce di cioccolato fondente
3 uova
170 gr di burro fuso
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito in polvere per dolci

Preparazione

Lavorare con una frusta a mano le uova, insieme allo zucchero.

Unire il burro fuso continuando a mescolare.

Unire la farina setacciata e amalgamarla al composto.

Unire il latte e per ultimo il lievito.

Unire infine le gocce di cioccolato e le pere a dadini.

Imburrare e infarinare uno stampo, versarvi il composto e infornarlo a 170° per 50-60 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Spatzle bianchi

Ingredienti
3 uova
250 gr di farina 00
80 ml di acqua
20 ml di latte
1 cucchiaio di olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.


Preparazione
Sbattere le uova con una frusta a mano, unire gli aromi, l'olio, il latte e l'acqua. Mescolare bene.
Aggiungere la farina e mescolare.
Lasciar riposare una decina di minuti il composto.
Nel frattempo far bollire in una pentola abbondante acqua salata, con un cucchiaio di olio (in modo che gli Spatzle non si attacchino tra loro).
Quando l'acqua bolle, versare il composto nell'apposito attrezzo, posizionarlo sulla pentola e lasciar cadere gli spatzle direttamente in acqua.
Quando gli spatzle riaffiorano, lasciarli bollire per un altro minuto e scolarli.
Condire a piacere.

Pepata di cozze in rosso

Ingredienti
1 kg di cozze pulite (con il guscio)
200 gr di polpa di pomodoro
3 spicchi di aglio
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 carota
50 gr di olio EVO
Pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Pane tostato q.b.

Preparazione
In una padella capiente scaldare l'olio, unirvi l'aglio schiacciato, la cipolla tritata e la carota tritata.
Unire le cozze e coprire con un coperchio.
Dopo 1 minuto rimestare le cozze e bagnare con il vino bianco. Coprire di nuovo ed aspettare che le cozze si aprano.
Aggiungere la polpa di pomodoro, peperoncino, sale e pepe.
Cuocere per altri 3-4 minuti.
Unire il prezzemolo, rimestare e servire con pane tostato.

Torta per Pietro

Base: Pan di Spagna bagnato con latte e Nesquik

Decorazioni: panna montata, pasta di zucchero, cioccolato plastico

Torta Milan

Base: Pan di Spagna bagnato con latte e Nesquik
Decorazioni: panna montata, pasta di zucchero (tecnica pdz-colla)

Barrette dolci

Ingredienti
Pasta frolla
Crema al limone
Ganache alla Nutella

Preparazione
Cuocere la pasta frolla in due piccole teglie quadrate o rettangolari.
Una volta raffreddate le due frolle, versarvi sopra le creme, livellare con una spatola e lasciar riposare in frigorifero per una notte.
Togliere dal frigorifero e spostare in freezer per 20-30 minuti.
Togliere dal freezer e tagliare una serie di quadrati, rettangoli o forme a piacere.

Cigni bignè

Penne formaggiose

Ingredienti
350 gr di penne
120 gr di Grana Padano
50 gr di panna da cucina
50 gr di formaggio Philadelphia
3 cucchiai di latte
1/4 di cipolla tritata
2 cucchiai di olio EVO
Sale q.b.

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo rosolare la cipolla in una padella con l'olio.
Aggiungere il formaggio Philadelphia, la panna, il latte e aggiustare di sale.
Lasciar cuocere a fuoco bassissimo per un paio di minuti, poi unire il Grana Padano grattugiato e spegnere il fuoco.
Aggiungere la pasta e lasciar mantecare a fuoco basso per un minuto.

Troccoli al salmone con gamberi

Ingredienti
400 gr di troccoli
100 gr di formaggio spalmabile al salmone
15-20 gamberi
3-4 cucchiai di latte
1/2 bicchiere di Brandy
3 cucchiai di olio EVO
1/4 di cipolla tritata
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino q.b.

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una padella scaldare l'olio e soffriggervi la cipolla.
Unire i gamberi e saltarli per un paio di minuti.
Sfumare con il Brandy e lasciar cuocere per farlo evaporare.
Unire il formaggio al salmone, il latte, sale, pepe e peperoncino.
Lasciar cuocere a fuoco basso per un paio di minuti e aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per ammorbidire il condimento.
Quando la pasta è cotta, condirla con il sugo e aggiungere il prezzemolo.

Cassoulet

Ingredienti

400 gr di fettine di manzo
4 salsicce
500 gr di fagioli neri stufati
8 cucchiai di passata di pomodoro
8 cucchiai di acqua
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3-4 cucchiai di olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Peperoncino q.b.

Grana Padano q.b.

Preparazione

Tagliare le fettine di manzo a pezzettini e la salsiccia a rondelle.

In una padella capiente scaldare l'olio e rosolarvi l'aglio con un pizzico di peperoncino.

Unire la carne e far cuocere per 5 minuti.

Togliere l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua, il prezzemolo, sale e pepe e lasciare insaporire per altri 5 minuti.

Trasferire tutto in una pirofila da forno e cospargere con scaglie di Grana Padano.

Gratinare in forno a 180° per 7 minuti.

Togliere dal forno e a piacere spolverizzare con altro prezzemolo.

Si ringrazia Alessandro Borghese per la ricetta!

Pasta di zucchero

Ingredienti (per un panetto di 550-600 grammi)
500 gr di zucchero a velo
30 gr di acqua
5 gr di gelatina in fogli*
50 gr di glucosio liquido

* La gelatina va lasciata ammorbidire per 10 minuti in mezzo bicchiere di acqua fredda di frigorifero.

Preparazione
In un pentolino scaldare il glucosio insieme all'acqua a fuoco bassissimo, senza far bollire!
Strizzare bene la gelatina e aggiungerla nel pentolino, continuare a scaldare a fuoco basso fino ad ottenere un composto liquido simile all'acqua.
Setacciare lo zucchero a velo su un piano di lavoro e versarvi sopra il composto di glucosio bollente.
Impastare a mano per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto compatto.
Se il panetto dovesse risultare troppo appiccicoso, impastare sporcandosi le mani con un po' di amido o maizena.
Avvolgere in un foglio di pellicola alimentare e conservare in luogo fresco e asciutto, fino all'utilizzo.