Penne con Philadelphia e zucchine

Ingredienti
250 gr di penne
1 zucchina
100 gr di Philadelphia
4 cucchiai di latte
1/4 cipolla
Olio EVO
Sale q.b.

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
In una pentola capiente scaldare l'olio e farvi imbiondire la cipolla tritata finemente.
Tagliare le zucchine a julienne e rosolarle nell'olio per 5-6 minuti. Aggiustare di sale.
Unire il formaggio Philadelphia e lasciarlo sciogliere a fuoco basso.
Aggiungere le penne e mantecare per qualche minuto.

Zucchine alla valdostana

Ingredienti
2 zucchine
100 gr di prosciutto cotto
3-4 Sottilette
1 uovo
3 cucchiai di latte
30 gr di Grana Padano grattugiato
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio EVO

Preparazione
Tagliare le zucchine per il lungo, a fette sottili.
Coprire ogni metà fetta con un pezzo di sottiletta e una fettina di prosciutto cotto.
Chiudere le fette di zucchine su se stesse.
Sbattere l'uovo in una ciotola, salare e aggiungere il Grana Padano.
Passare le zucchine ripiene nell'uovo e poi nel pangrattato, pressando bene.
Disporre su una teglia da forno bagnando con un filo d'olio.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Maccheroni bianchi con pancetta

Ingredienti
350 gr di maccheroni
100 ml di panna da cucina
5 cucchiai di latte
100 gr di pancetta
50 gr di gorgonzola
50 gr di Grana Padano grattugiato
1/4 di cipolla
2-3 cucchiai di olio EVO

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tritare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire in una pentola con l'olio.
Aggiungere la pancetta e lasciar rosolare per qualche minuto.
Aggiungere poi il latte, il Grana Padano, la panna e il gorgonzola e lasciar cuocere a fuoco bassissimo.
Unire la pasta e mantecare.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti (per 2 persone)
160 gr di spaghetti
2 uova
100 gr di guanciale o pancetta
50 gr di pecorino romano
3-4 cucchiai di olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliare a dadini il guanciale/pancetta e farli rosolare in una padella con l'olio per un paio di minuti.
In una ciotola sbattere bene le uova con il pecorino, il pepe e un pizzico di sale (pochissimo, il guanciale è già molto saporito).
Scolare gli spaghetti al dente e saltarli nella pentola con il guanciale.
Togliere dal fuoco (o abbassarlo) e versare il composto di uovo e pecorino sugli spaghetti, rimestando immediatamente.
Servire con una grattugiata di pecorino e pepe.

Crema al limone

Ingredienti
2 uova
100 gr di zucchero
80 ml di succo di limone
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Preparazione
In una pentola sbattere le uova insieme allo zucchero.
Unire il succo di limone e la scorza e continuare a mescolare con una frusta.
Scaldare a fuoco medio fino a far addensare la crema.
Quando inizia a bollire, la crema è pronta.
Coprire con la pellicola e lasciar raffreddare prima di utilizzare.

Ganache alla Nutella

Ingredienti
130 gr di Nutella
150 ml di panna da montare

Preparazione
Scaldare a fuoco basso 100 ml di panna, senza farla bollire.
In una ciotola versare la Nutella e versarvi sopra la panna bollente.
Mescolare molto bene con una frusta a mano, per non fare grumi.
Lasciar raffreddare per un paio d'ore.
Montare con le fruste elettriche per 5 minuti.
Aggiungere la restante panna (50 ml) fredda di frigorifero e continuare a montare fino ad ottenere una crema densa.

Pennette ricotta e prosciutto

Ingredienti
250 gr di penne
100 gr di ricotta
50 ml di latte
200 gr di prosciutto cotto

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una padella far sciogliere la ricotta insieme al latte.
Aggiungere il prosciutto e lasciar cuocere fino a quando si sarà formata una salsina. Se troppo densa aggiungere un po' di acqua (non quella di cottura della pasta, perché è salata).
Aggiungere le penne e servire!

Risotto con le fragole

Ingredienti
350 gr. di riso per risotti
10-12 fragole
50 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 scalogno (non tritato)
200 ml di brodo

Preparazione
Far imbiondire lo scalogno in una pentola, insieme a una noce di burro.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
Nel frattempo tagliare le fragole a pezzettini.
Sfumare il risotto con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo 2 mestoli di brodo alla volta, come per un classico risotto. Se lo si desidera, è possibile togliere lo scalogno a questo punto.
A metà cottura aggiungere solo metà delle fragole e proseguire nella cottura del risotto aggiungendo brodo di volta in volta.
Verificare la cottura del risotto e pochi minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere le restanti fragole a pezzetti.
Una volta pronto il risotto, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro.

Buona Pasqua!

Tanti auguri di Buona Pasqua 2012

Base: tiramisù alle fragole

Decorazioni: panna montata, gelatina di fragole, ghiaccia reale (scritta, fiori ed erba), pasta di zucchero (pecora). La base della pecora è un ovetto kinder!

Tiramisù alle fragole

Ingredienti

500 gr di mascarpone

200 gr di panna montata zuccherata

6 tuorli d'uovo

150 gr di zucchero semolato

120 gr di Marsala

200 gr di acqua

200 gr di fragole

1 bicchierino di liquore Alchermes o Maraschino

Preparazione

In un padellino scaldare il Marsala con solo 50 gr di acqua e lasciar bollire per un paio di minuti.

In una ciotola sbattere i tuorli insieme a 120 gr zucchero e versarci sopra il Marsala bollente mescolando bene.

Rimettere tutto sul fuoco e portare ad una temperatura di 80-90° (non deve bollire!).

Togliere dal fuoco e montare con le fruste per 4-5 minuti.

Lasciar raffreddare.

Aggiungere il mascarpone e mescolare bene con le fruste evitando i grumi.

Montare la panna e aggiungerla alla crema mescolando lentamente dal basso verso l'alto.

Frullare le fragole con 150 gr di acqua, 30 gr di zucchero e il liquore Alchermes/Maraschino.

Inzupparvi i savoiardi e disporli in nello stampo.

Coprire con uno strato di crema al mascarpone, con un altro strato di savoiardi inzuppati e di nuovo con la crema al mascarpone. 

Consiglio: la gelatina di fragole

Se dovesse avanzare la bagna dei savoiardi:

Metterla in un pentolino insieme ad un paio di cucchiai di zucchero e due fogli di colla di pesce.

Portare a bollore e lasciar raffreddare.

Versare la gelatina sulla torta e riporre in frigorifero!

Gnocchi con gorgonzola e speck

Ingredienti
300 gr. di gnocchi
100 gr. di gorgonzola
50 ml. di latte
100 gr. di speck a cubetti
1/4 di cipolla
30 gr. di Grana Padano
3-4 cucchiai di olio EVO

Preparazione
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio.
Unire lo speck e lasciarlo cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Nel frattempo portare a bollore l'acqua per gli gnocchi.
Aggiungere il gorgonzola, il Grana Padano e il latte, lasciar cuocere a fuoco basso mescolando spesso. Se il condimento dovesse addensarsi troppo, aggiungere acqua calda.
Cuocere gli gnocchi e unirli al sugo.
Mantecare per qualche minuto.

Mozzarella in carrozza al forno

Ingredienti
Mozzarella*
Pane in cassetta
Pesto di pomodorini secchi
Uova
Farina
Sale
Pepe
Pangrattato
Prezzemolo tritato
Grana Padano grattugiato
Olio EVO
Acqua

* Io preferisco usare il panetto perché è più asciutto.

Preparazione
Tagliare la mozzarella a fette di 0,5 cm al massimo.
Spalmare il pesto di pomodori secchi su metà delle fette di pane e sistemarvi uno strato di mozzarella.
Chiudere con una seconda fetta di pane e pressare leggermente.
Bagnare leggermente i bordi dei "toast" con l'acqua e passarli nella farina.
Preparare l'impanatura con pangrattato, sale, pepe, prezzemolo e Grana Padano.
Sbattere le uova e passarvi i "toast".
Impanare pressando bene e facendo attenzione a chiudere i bordi.
Disporre su una teglia da forno, su un foglio di carta forno.
Bagnare con un filo d'olio EVO.
Infornare a 160° per 15-20 minuti rigirando a metà cottura.