Macarons

Ingredienti
105 gr di farina di mandorle finissima
175 gr di zucchero a velo
15 gr di farina 00
95 gr di albume d'uovo (2-3 uova medie)
45 gr di zucchero semolato
coloranti alimentari
farcitura a piacere

Preparazione
Preriscaldare il forno a 160°.
Montare le uova a neve ben ferma, insieme allo zucchero semolato.
Setacciare lo zucchero a velo, la farina 00 e la farina di mandorle e unirle poco alla volta alle uova, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, con una spatola.
Unire il colorante e versare il composto in una sac a poche.
Su una teglia da forno fredda, ricoperta con carta da forno, formare dei dischetti di composto e infornare abbassando la temperatura a 150°. Cuocere per 7-8 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare i macarons prima di staccarli dalla carta.
Ad ogni nuova infornata usare una teglia fredda, con carta da forno nuova.
Farcire i macarons con una crema a piacere.

Sformato di patate e zucchine

Ingredienti
2 zucchine
3 patate
1/2 cipolla
80 gr di formaggio tipo Certosa
2 uova
80 gr di Grana Padano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di latte
Olio EVO q.b.
Acqua q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Pelare le patate, tagliarle a fette di 1 cm di spessore e lessarle in acqua salata, fino a completa cottura.
In un tegame scaldare l'olio e soffriggervi la cipolla tritata.
Tagliare le zucchine a cubetti di 1 cm circa e unirle al soffritto. Salare, unire qualche cucchiaio di acqua e il concentrato di pomodoro. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso.
Sbattere le uova in una ciotola, salare e unirvi la certosa, il latte e il Grana Padano grattugiato, mescolando bene.
In uno stampo imburrato disporre uno strato di zucchine e uno di patate, alternandoli.
Versare il composto di uova e assicurarsi che bagni tutti gli strati.
Infornare a 180° per 15-20 minuti.
Lasciar raffreddare 10 minuti prima di togliere dallo stampo e tagliare.

Chocolate crinkle cookies

Ingredienti (per circa 30 biscotti)
225 gr di cioccolato fondente
210 gr di farina
110 gr di zucchero semolato
50 gr di burro
2 uova intere
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.

Preparazione
Sciogliere a bagnomaria il burro insieme al cioccolato a pezzetti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.
Montare bene le uova con lo zucchero, per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare bene.
In una ciotola mescolare farina, sale lievito e vanillina. Setacciare il tutto e unirlo al composto di cioccolato.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, finchè si ottiene una consistenza un po' più morbida delle paste modellabili (es. plastilina).
Preparare una ciotola contenente zucchero a velo e preriscaldare il forno a 170°-180°.
Formare con l'impasto piccole palline di circa 2 cm di diametro e rotolarle nello zucchero a velo, dovranno essere ben ricoperte e completamente bianche!
Disporre le palline su una teglia ricoperta di carta da forno, non troppo vicine tra loro.
Infornare per 10-13 minuti, si apriranno formando le caratteristiche crepe (crinkles).
Lasciar raffreddare su una graticola.

Olio piccante con habanero

Ingredienti
200 ml di olio EVO
1 peperoncino habanero fresco
Sale grosso
Aceto q.b.

Preparazione
Lavare e asciugare bene il peperoncino habanero. Tagliarlo in quattro pezzi e togliere i semi, avendo cura di indossare dei guanti. I semi possono essere conservati per essere seccati o per essere poi aggiunti all'olio.
Mettere i pezzi di peperoncino in una ciotola e coprirli con del sale grosso. Lasciare sotto sale per 24 ore.
Togliere il sale con un pennello o aiutandosi con la carta assorbente.
Rimettere il peperoncino nella ciotola e lasciarlo sotto aceto per almeno 48 ore, preferibilmente al buio.
Scolare il peperoncino e inserirlo in una bottiglietta che andrà poi riempita d'olio.
A piacere, per una maggiore piccantezza, aggiungere anche i semi di habanero.
Chiudere bene e lasciare al buio per almeno 15-20 giorni prima di consumare.

Spezzatino di pollo al limone

Ingredienti
500 gr di petto di pollo
1/2 limone
1/2 litro di brodo vegetale
3-4 cucchiai di olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Verdure per soffritto tritate q.b. (carota, cipolla, sedano)
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Tagliare il pollo a pezzetti e passarlo nella farina, a cui si è aggiunto precedentemente sale e pepe.
Nel frattempo soffriggere le verdure nell'olio e aggiungere il pollo. Lasciarlo cuocere per un paio di minuti e aggiungere il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, unire il brodo, il succo di mezzo limone e la scorsa (facoltativa).
Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la salsa sarà quasi completamente assorbita, il pollo è pronto da servire.

Cheesecake al limone

Ingredienti
200 gr di biscotti Digestive
50 gr di biscotti tipo Gocciole
70 gr di burro
300 gr di panna montata
300 gr di formaggio Philadelphia
150 gr di zucchero (70 per la torta e 80 per la gelatina al limone)
2 cucchiai di amido di mais o fecola di patate
180 ml di acqua
1 limone
2-3 gocce di colorante alimentare giallo

Preparazione
Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo ai biscotti.
Ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile (23-25 cm circa di diametro) con il composto di biscotti, compattare e livellare la superficie, per poi riporre tutto in frigorifero.
Nel frattempo mescolare il formaggio Philadelphia con 70 grammi di zucchero, ottenendo una crema omogenea. Unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto lentamente. Unire 3-4 cucchiai di succo di limone e mescolare.
Versare la crema ottenuta sopra allo strato di biscotti e riporre in freezer.
In un pentolino unire scorza di limone, amido di mais e zucchero e mescolare molto bene. Aggiungere l'acqua, il succo di limone e il colorante alimentare e far cuocere a fuoco medio. Portare ad ebollizione e cuocere per altri 5-6 minuti finchè la gelatina non si sarà addensata.
Lasciar intiepidire la gelatina al limone e versarla sulla torta. Riporre nuovamente in freezer, ricordandosi di mettere il cheesecake in frigorifero 2-3 ore prima di servirlo.

Variazione
I 300 gr di panna montata possono essere ridotti a 200 e uniti ad un vasetto di yogurt al limone (125 gr).

Cheesecake alle fragole

Ingredienti
200 gr di biscotti Digestive
50 gr di biscotti tipo Gocciole
80 gr di burro
350 gr di panna montata
300 gr di formaggio Philadelphia
70 gr di zucchero + 2 cucchiai per la salsa 
250 gr di fragole

4 gr di colla di pesce


Preparazione
Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo ai biscotti.
Ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile (23-25 cm circa di diametro) con il composto di biscotti, compattare e livellare la superficie, per poi riporre tutto in frigorifero.
Nel frattempo mescolare il formaggio Philadelphia con lo zucchero, ottenendo una crema omogenea. Unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto lentamente.
Versare la crema ottenuta sopra allo strato di biscotti e riporre in freezer.
Tagliare le fragole pulite a pezzetti non troppo piccoli. Metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocere a fiamma bassa. Intanto mettere la colla di pesce in ammollo in una tazza di acqua tiepida e lasciare così per circa 10 minuti. Quando la colla di pesce si sarà ammorbidita, unirla alle fragole e lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma bassa.
Lasciar intiepidire il composto di fragole, mescolando di tanto in tanto, e versare sul dolce, rimettendo in freezer.
Togliere dal freezer e riporre in frigorifero un paio d'ore prima di servire.

Pasta fredda con salmone, pomodorini e mozzarella

Ingredienti (per 2 persone)
150 gr di pasta corta
10 pomodorini ciliegino
100 gr di salmone in olio d'oliva
1 mozzarella
2 cucchiai di panna da cucina
1/4 di bicchiere di vino bianco
1/4 di cipolla
Prezzemolo
Sale
Pepe
Alloro

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla asciugare su un canovaccio.
Versare l'olio di conservazione del salmone in una padella e soffriggervi la cipolla tritata.
Unire il salmone a pezzetti, il vino bianco, sale, pepe e alloro. Far evaporare il vino.
Unire poi la panna e i pomodorini e cuocere ancora per un paio di minuti.
Condire la pasta e mescolare bene fino a far raffreddare completamente.
Tagliare la mozzarella a dadini e unirla alla pasta insieme al prezzemolo.
Lasciar riposare almeno un'ora prima di servire.

Muffin 10° anniversario

Ingredienti
250 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
100 gr di fecola di patate o amido di mais
250 gr di latte
90 gr di olio vegetale
2 uova
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
In una ciotola unire farina, fecola, zucchero e lievito, mescolando bene.
Incorporare uova e olio e montare con una frusta.
Aggiungere il latte a filo.
Versare negli stampini per muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
Decorare a piacere.

Variazione
è possibile aggiungere al composto pronto altri ingredienti a piacere come Nutella, gocce di cioccolato, M&M's..

Risotto al taleggio

Ingredienti
320 gr di riso
200 gr di taleggio
1/2 bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
2 cucchiai di olio EVO
1/2 cipolla
1 lt di brodo vegetale (preparato con carote, sedano, cipolla e alloro)
100 gr di formaggio Grana grattugiato

Preparazione
Rosolare la cipolla insieme a burro e olio, in una casseruola.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco per volta.
Terminata la cottura, spegnere il fuoco e unire il taleggio e il formaggio Grana.
Mescolare bene e servire.