Penne d'autunno

Ingredienti
280 gr. di pasta corta (penne)
20 gr. di funghi secchi
100 gr. di pancetta affumicata o speck
100 gr. di Philadelphia
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.
Grana Padano q.b.

Preparazione
Mettere in ammollo i funghi e lasciarli per almeno 40 minuti.
In una padella scaldare l'olio e unire i funghi, la pancetta e un po' di acqua di ammollo dei funghi.
Salare e pepare e lasciar cuocere a fuoco medio per 15 minuti, aggiungendo l'acqua man mano che evapora.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Bagnare con il vino e lasciar evaporare a fuoco vivace.
Unire il formaggio Philadelphia e lasciarlo sciogliere. Aggiustare eventualmente di sale e pepe.
Scolare la pasta e unirla al sugo!
Una bella spolverata di Grana Padano ed è pronto!

Tiramisù

Ingredienti
500 gr di mascarpone
200 gr di panna montata zuccherata
6 tuorli d'uovo
120 gr di zucchero semolato
120 gr di Marsala
50 gr di acqua
150 ml di caffè
Biscotti savoiardi q.b.
1 bicchierino di Rhum o Maraschino
Cacao in polvere q.b.

Preparazione
In un padellino scaldare il Marsala con l'acqua e lasciar bollire per un paio di minuti al massimo.
In una ciotola sbattere i tuorli insieme allo zucchero e versarci sopra il Marsala bollente mescolando bene.
Rimettere tutto sul fuoco e portare ad una temperatura di 80-90° (non deve bollire!).
Togliere dal fuoco e montare con le fruste per 4-5 minuti.
Lasciar raffreddare.
Aggiungere il mascarpone e mescolare bene con le fruste evitando i grumi.
Montare la panna e aggiungerla alla crema mescolando lentamente dal basso verso l'alto.

Mescolare il caffè (raffreddato) al liquore (Rhum o Maraschino).
In uno stampo fare uno strato di savoiardi imbevuti di caffè, ricoprire con la crema al mascarpone e continuare con un secondo ed eventualmente un terzo strato.
Ricoprire l'ultimo strato con abbondante crema al mascarpone e completare con il cacao in polvere.
Conservare in frigorifero!

Aggiornamento di Marzo..

Soufflè al formaggio

Ingredienti
200 gr. di besciamella (ricetta qui)
250 gr di Emmenthal grattugiato
50 gr di Grana Padano grattugiato
3 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Unire i formaggi alla besciamella tiepida, salare e pepare e mescolare bene.
Sbattere i tuorli e aggiungerli alla besciamella coi formaggi.
Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli al composto mescolando molto lentamente dal basso verso l'alto, per non smontarli.
Imburrare gli stampini in alluminio o in ceramica e riempirli per 3/4.
Infornare a 160° per circa 30 minuti.
NON aprire MAI il forno durante la cottura!
Spegnere il forno e lasciare i soufflè nel forno chiuso ancora per 3-4 minuti prima di servirli.

Besciamella

Ingredienti
1 litro di latte
100 gr di burro
100 gr di farina 00
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata in polvere q.b.

Preparazione
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso.
Aggiungere la farina e mescolare con una frusta per non fare grumi. Lasciar cuocere per un paio di minuti.
Unire il latte a filo continuando a mescolare con la frusta.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere, aggiustando il sapore.
Lasciar cuocere 5-6 minuti a fuoco medio fino ad ottenere la densità desiderata!

Muffin con cuore di Nutella

Ingredienti
2 uova
140 gr di zucchero
200 ml di latte
80 gr di burro fuso
200 gr di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale
Nutella q.b.

Preparazione
Sbattere bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spugnoso.
Aggiungere il latte, il burro, la farina setacciata, il sale e il bicarbonato.
Mescolare bene con un movimento dal basso verso l'alto.
Aggiungere il lievito in polvere e mescolare bene.
Versare due cucchiai di impasto in ogni pirottino, aggiungere un cucchiaino (abbondante!!!) di Nutella e coprire con altro impasto fino a riempire i pirottini per circa 3/4.
Infornare a 180° per 15-20 minuti.

Lasciar intiepidire e cospargere eventualmente con zucchero a velo.

Consiglio

Per non far finire sul fondo la Nutella (come è successo a me che non avevo voglia di fare questa cosa..), mettere le cucchiaiate di Nutella su un foglio di carta forno e metterle in freezer per una mezz'ora. Poi utilizzarle come sopra..

Cioccolato plastico

Ingredienti

200 gr di cioccolato

30 gr di glucosio

30 ml di acqua

30 gr di zucchero semolato

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando di tanto in tanto.

In un pentolino sciogliere zucchero e acqua e quando avranno una consistenza gelatinosa aggiungervi il glucosio.

Lasciar scaldare a fuoco bassissimo, facendo molta attenzione perchè basta davvero poco a passare dal "pronto" al "bruciato"!

Versare il composto al glucosio sopra al cioccolato fuso e mescolare molto bene.

Il composto si addenserà velocemente e apparirà leggermente grumoso.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 2-3 ore e poi iniziare a lavorarlo. Se avrete in mano un panetto ben compatto e facilmente modellabile (deve essere simile alla plastilina, per intenderci) il cioccolato plastico è pronto, altrimenti aggiungete pochissima acqua e impastatelo bene, per poi lasciarlo di nuovo riposare. Aggiungendo acqua a questo punto è probabile che il composto risulti eccessivamente bagnato, ma una volta lasciato riposare sarà perfetto e pronto da colorare.

Il cioccolato plastico si ammorbidisce con il calore delle mani, quindi mentre lo lavorate assicuratevi di avere le mani il meno calde possibile, magari bagnetele spesso con acqua fredda!

Crema al latte

Ingredienti (per farcire uno strato di torta)

250 ml di latte intero

50 gr di zucchero semolato

20 gr di amido di mais (maizena)

1/2 bustina di vanillina

100 ml di panna da montare zuccherata

Preparazione

In un pentolino scaldare senza far bollire il latte con la vanillina.

In una ciotola mescolare zucchero e amido.

Versarvi sopra il latte caldo a filo, mescolando con una frusta per non fare grumi.

Rimettere sul fuoco e scaldare a fuoco basso per far addensare.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Per evitare che, raffreddandosi, la crema si indurisca troppo e formi una crosta, coprirla con la pellicola, facendo aderire la pellicola alla crema.

Quando la crema si sarà raffreddata, montare la panna e aggiungerla alla crema, mescolando lentamente.

Buon S.Valentino!!!

Auguri a tutti gli innamorati!

Simil Pan di Spagna, bagnato con sciroppo di zucchero e liquore Alchermes e farcito con uno strato di  crema al latte.
Decorazioni in cioccolato plastico e panna montata.

Gnocchetti con Brandy e gamberetti

Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate
200 gr di gamberetti
1/2 bicchiere di Brandy
200 ml di panna da cucina
3 cucchiai di salsa di pomodoro
3 cucchiai di olio EVO
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Scaldare l'olio e farvi dorare l'aglio schiacciato.
Togliere l'aglio e aggiungere i gamberetti, lasciando cuocere a fuoco lento.
Aggiungere il Brandy e lasciarlo evaporare per un paio di minuti, a fuoco medio.
Unire poi la panna, la salsa di pomodoro, sale e pepe.
Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Aggiungere il prezzemolo al condimento, mescolare bene e unire gli gnocchi.

Polpette di verdure

Ingredienti

Verdure miste (es. zucchine e carote)

1/4 di cipolla

1 uovo

4 cucchiai di pangrattato

Pepe q.b.

Sale q.b.

Latte q.b.

Spezie varie (facoltative)

Olio EVO

Preparazione

Sbattere l'uovo intero con il sale, il pepe, e un goccio di latte. 

Tritare la cipolla e tagliare le verdure piccoli pezzettini.

Unire le verdure all'uovo e mescolare bene. Se il composto risultasse troppo liquido, aggiungere pangrattato, se troppo duro aggiungere ancora latte.

Formare le polpette che andranno schiacciate (come se fossero hamburger).

Posizionarle su una teglia da forno ricoperta di carta forno.

Spennellare con olio EVO e infornare per 15 minuti a 180°, girandole verso metà cottura.

Varianti

Le polpette possono essere preparate con qualsiasi tipo di verdura (es. broccoli, zucchine, melanzane, ecc..) o legumi (es. mais, piselli, fagiolini, ecc..). Si può aggiungere al composto anche un po' di formaggio a cubetti. Se decidete di usare le patate, dovete prima lessarle.

Simil-Pan di Spagna

Ingredienti (per una tortiera di 22-24 cm di diametro)

4 uova a temperatura ambiente

100 gr di farina 00 

30 gr di burro fuso

65 gr di amido di mais

160 gr di zucchero (110 gr + 50 gr)

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito in polvere per dolci

5 cucchiai di acqua bollente

Scorza di limone (facoltativa)

Sale (un pizzico)

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi.

In una ciotola sbattere bene i tuorli con l'acqua, aggiungere 110 gr di zucchero, un pizzico di sale, la vanillina ed eventualmente la scorza del limone. Sbattere nuovamente il tutto fino ad ottenere un composto soffice e "bianco": ci vorranno almeno 5-7 minuti.

Montare a neve ben ferma gli albumi con i 50 gr di zucchero restanti.

Unire il composto di tuorli a quello di albumi facendo attenzione a non smontare gli albumi. I due composti vanno incorporati lentamente con un cucchiaio di legno, con un movimento che va dal basso verso l'alto. 

In una ciotola unire farina, lievito e amido. Setacciate il tutto e unitelo al resto dell'impasto mescolando sempre molto lentamente, con lo stesso movimento. In questo modo il composto incorporerà aria e risulterà ancora più spumoso.

Incorporare infine il burro fuso lasciato intiepidire.

Versare nello stampo e cuocere per 15 minuti a 160° e per altri 10 a 175°.

Torta di compleanno

Simil-Pan di Spagna bagnato con Porto e farcito con crema ganache al cioccolato bianco.

Decorazioni in pasta di zucchero e panna montata.

Insalata di champignons

Ingredienti
500 gr di funghi champignons
60 gr di olio EVO
4-5 cucchiai di aceto balsamico
Sale q.b.
Pepe q.b.
Grana Padano q.b.
Rucola (facoltativa)

Preparazione
Tagliare i funghi a fette spesse circa 3-4 mm.
In una ciotola mescolare bene l'olio, l'aceto balsamico, il sale e il pepe.
Unire i funghi tagliati e la rucola e mescolare bene. Lasciar macerare il tutto per almeno mezz'ora prima di servire.
Disporre l'insalata di funghi in un piatto da portata e guarnire con abbondanti scaglie di Grana Padano.

Tuna rolls

Ingredienti
1 confezione di pane bianco
100 gr di tonno al naturale in scatola
3-4 cucchiaiate di maionese

Preparazione
Con un mattarello appiattire ogni fetta di pane bianco, ad uno spessore di circa 2 mm.
Tagliare ogni fetta in quattro parti, in modo da ottenere quattro rettangoli di circa 10 cm x 4 cm.
Spezzettare il tonno e unirlo alla maionese mescolando bene fino ad ottenere un composto piuttosto denso.
Spalmare il composto su ogni fetta e arrotolarle le fette su se stesse a mo' di girella.


Vanno serviti così come sono o se preferite potete passarli 5 minuti nel forno caldo.

Wuster's Snack

Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia pronta
4 wuster
Ketchup o salsa di pomodoro densa

Preparazione
Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta forno.
Spennellare su tutta la pasta sfoglia il ketchup (o la salsa di pomodoro).
Tagliare la pasta sfoglia in rettangoli, prendendo la misura, in modo da poter  avvolgere ogni wuster nella pasta sfoglia.
Avvolgere la pasta sfoglia intorno ai wuster assicurandosi che aderisca bene.
Tagliare ogni "involtino" a fette di circa 1-2 cm e adagiarle sulla placca del forno.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Crostata di frutta

Ingredienti

Per la pasta frolla
200 gr di farina
100 gr di burro
50 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua
2 tuorli

Per la crema pasticcera
2 uova intere
1 tuorlo
150 gr di zucchero semolato
30 gr di farina
1 bustina di vanillina o la scorza di un limone grattugiata
1/2 lt di latte

Per la gelatina

1/2 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaio abbondante di marmellata al limone/albicocca

120 ml di acqua

Preparazione

La pasta frolla: mescolare la farina (preferibilmente setacciata) con il burro freddo tagliato a dadini. Lavorare il burro sfregandolo tra le dita, senza impastare, fino a mescolarlo con la farina ottenendo un composto sbriciolato. Aggiungere quindi i tuorli e lo zucchero a velo al centro del composto e con una forchetta sbattere le uova con lo zucchero senza toccare nient'altro. Sempre utilizzando la forchetta mescolare le uova con il resto dell'impasto e iniziare poi ad impastare con una spatola, cercando di toccare il meno possibile l'impasto. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, bagnare con l'acqua. Una volta amalgamato bene il tutto, formare una palla omogenea con le mani, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30-40 minuti. Stendere poi la pasta ad uno spessore di max 1 cm e disporre nella teglia imburrata e infarinata. Per non far gonfiare la torta, coprirla con un foglio di carta forno e riempirla di fagioli secchi. Cuocere per circa 15 minuti a 180°. A questo punto togliere la torta dal forno e togliere anche i fagioli. Rimettere in forno per altri 5 minuti e, una volta cotta, lasciar raffreddare.

La crema pasticcera: scaldare il latte con la vanillina o con la scorza di limone. Nel frattempo montare le uova intere e il tuorlo con lo zucchero. Aggiungervi poi la farina setacciata e il latte a filo. Mescolare benissimo con una frutta e mettere il tutto su un pentolino. Continuando a mescolare con la frusta, far scaldare fino a quando la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco e far raffreddare prima di metterla nella torta.

La gelatina: in un piccolo pentolino ho sciolto l'amido di mais e lo zucchero semolato. Ho aggiunto l'acqua e la marmellata. Ho fatto sciogliere tutto mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi. 

La torta: Riempire la base di pasta frolla con la crema pasticcera raffreddata, unire la frutta a pezzetti (sulla frutta chiara, come mele e banane, è meglio spruzzare un po' di succo di limone per non farla annerire). Spennellare su tutta la frutta la gelatina.

Gamberoni ripieni

Ingredienti
20 gamberoni
100 gr di pangrattato

3-4 cucchiai di olio EVO

20 gr di burro

1 piccolo scalogno

Mezzo bicchiere di Vermuth
1 spicchio d'aglio
2-3 cucchiai di origano
Mezzo limone

Peperoncino q.b.

Sale (o salamoia) q.b.

Preparazione

In una padella scaldare l'olio, l'aglio schiacciato e lo scalogno finemente tritato.
Una volta imbiondito lo scalogno, aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere a fiamma bassissima.

Unire la scorza del limone grattugiata, il succo di limone e il Vermuth.
Aggiungere poi sale, peperoncino e origano.

Mescolare bene e aggiungere il pangrattato. 

Sgranare il pangrattato con una forchetta in modo da fargli assorbire bene gli aromi.
Aggiustare eventualmente il sapore aggiungendo sale, peperoncino o origano e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Il pangrattato non deve annerirsi, solo seccarsi leggermente.

Nel frattempo sgusciare i gamberoni, lasciando attaccata la coda. Fare un'incisione nella parte iniziale (tranne la coda), creando una sorta di tasca.

Farcire i gamberoni con il ripieno di pangrattato e disporli in una teglia da forno con il ripieno verso l'alto.

Bagnare tutti i gamberoni con un filo d'olio EVO ed infornare per 10-15 minuti a 180°.