Torta della nonna

Ingredienti

per la pasta:

• 400 gr di farina 00
• 150 gr di burro a dadini
• 160 gr di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito
• 3 cucchiai di Brandy

per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 70 gr di zucchero semolato
• 50 gr di farina 00
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)
• Scorza di limone (facoltativa)

altri ingredienti:

• 50 gr di pinoli
• Zucchero a velo
• Latte q.b.

Preparazione

Mescolare la farina (preferibilmente setacciata) con lo zucchero e aggiungere il burro a dadini. Lavorare il burro sfregandolo tra le dita, SENZA IMPASTARE, fino a mescolarlo con zucchero e farina ottenendo un composto sbriciolato. Aggiungere quindi l'uovo, il Brandy e il lievito e impastare con una spatola, cercando di toccare il meno possibile l'impasto. 

Una volta impastato formare una palla omogenea con le mani, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30-40 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera..

In un pentolino scaldare il latte con la vanillina e la scorza di limone senza farlo bollire troppo.

Montare bene i tuorli con lo zucchero. Incorporare la farina mescolando con un cucchiaio in legno dal basso verso l'alto. 

Unire quindi il latte a filo continuando a mescolare con una frusta.

Riporre il tutto sul fuoco per un paio di minuti continuando a mescolare con la frusta. Lasciar intiepidire la crema..

Tolta la pasta dal frigorifero, stendere 2/3 di pasta ad uno spessore di 1/2 cm al massimo.

In uno stampo imburrato e infarinato creare il fondo e il bordo della torta (diametro:22 cm). Bucherellare il tutto con una forchetta in modo che non si gonfi in cottura. 

Riempire la torta con la crema pasticcera e livellarla.

Stendere la restante parte di pasta sempre a 1/2 cm di spessore e ricoprire la superficie della torta bucherellandola come prima.

Spennellare la superficie della torta con un po' di latte e cospargerla di pinoli.

Infornare a 180° per 30-40 minuti controllando la cottura e coprendo eventualmente la torta con la pellicola per gli ultimi 10 minuti di cottura.