Cheesecake al limone

Ingredienti
200 gr di biscotti Digestive
50 gr di biscotti tipo Gocciole
70 gr di burro
300 gr di panna montata
300 gr di formaggio Philadelphia
150 gr di zucchero (70 per la torta e 80 per la gelatina al limone)
2 cucchiai di amido di mais o fecola di patate
180 ml di acqua
1 limone
2-3 gocce di colorante alimentare giallo

Preparazione
Tritare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo ai biscotti.
Ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile (23-25 cm circa di diametro) con il composto di biscotti, compattare e livellare la superficie, per poi riporre tutto in frigorifero.
Nel frattempo mescolare il formaggio Philadelphia con 70 grammi di zucchero, ottenendo una crema omogenea. Unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto lentamente. Unire 3-4 cucchiai di succo di limone e mescolare.
Versare la crema ottenuta sopra allo strato di biscotti e riporre in freezer.
In un pentolino unire scorza di limone, amido di mais e zucchero e mescolare molto bene. Aggiungere l'acqua, il succo di limone e il colorante alimentare e far cuocere a fuoco medio. Portare ad ebollizione e cuocere per altri 5-6 minuti finchè la gelatina non si sarà addensata.
Lasciar intiepidire la gelatina al limone e versarla sulla torta. Riporre nuovamente in freezer, ricordandosi di mettere il cheesecake in frigorifero 2-3 ore prima di servirlo.

Variazione
I 300 gr di panna montata possono essere ridotti a 200 e uniti ad un vasetto di yogurt al limone (125 gr).