160 gr di spaghetti
2 uova
100 gr di guanciale o pancetta
50 gr di pecorino romano
3-4 cucchiai di olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliare a dadini il guanciale/pancetta e farli rosolare in una padella con l'olio per un paio di minuti.
In una ciotola sbattere bene le uova con il pecorino, il pepe e un pizzico di sale (pochissimo, il guanciale è già molto saporito).
Scolare gli spaghetti al dente e saltarli nella pentola con il guanciale.
Togliere dal fuoco (o abbassarlo) e versare il composto di uovo e pecorino sugli spaghetti, rimestando immediatamente.
Servire con una grattugiata di pecorino e pepe.
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