200 gr. di besciamella (ricetta qui)
250 gr di Emmenthal grattugiato
50 gr di Grana Padano grattugiato
3 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Unire i formaggi alla besciamella tiepida, salare e pepare e mescolare bene.
Sbattere i tuorli e aggiungerli alla besciamella coi formaggi.
Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli al composto mescolando molto lentamente dal basso verso l'alto, per non smontarli.
Imburrare gli stampini in alluminio o in ceramica e riempirli per 3/4.
Infornare a 160° per circa 30 minuti.
NON aprire MAI il forno durante la cottura!
Spegnere il forno e lasciare i soufflè nel forno chiuso ancora per 3-4 minuti prima di servirli.
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